Saint-Jacques poêlées, quinoa, lentilles et jus de moules aux petits pois

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Baked scallops, quinoa, lentils and mussel gravy with peas

Ingrédients

  • 400 g de quinoa Ardo
  • 400 g de mélange de lentilles tricolores Ardo
  • 200 g de purée de petits pois Ardo
  • 100 g d’oignons en cubes Ardo
  • 100 g de garniture de céleri Ardo
  • 50 g de mélange d’herbes scandinave Ardo
  • 5 g d’ail en cubes Ardo
  • 1 kg de moules
  • 30 g de beurre
  • 30 Saint-Jacques
  • 1 verre de vin blanc
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Allergènes

Lactose Céleri

Préparation

  1. Faites revenir les oignons, le céleri et l’ail dans du beurre. Ajoutez les moules et le vin blanc, salez, poivrez et faites cuire les moules à feu vif.
  2. Mettez de côté une dizaine de moules dans leur coquille que vous utiliserez comme garniture. Retirez le reste des moules de leur coquille et réservez-les. Tamisez le jus de moules et réservez-le.
  3. Faites revenir le quinoa avec les lentilles dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez le mélange d’herbes scandinave. Salez et poivrez.
  4. Mélangez le jus de moules chaud avec la purée de petits pois, réchauffez et assaisonnez avec du sel et du poivre.
  5. Poêlez brièvement les Saint-Jacques dans une noix de beurre.
  6. Réchauffez les moules juste avant de les servir dans la sauce.
  7. Dressez les assiettes.

Produits Ardo utilisés dans cette recette