Spieß mit grobstückigen Karotten, Kalbskotelett und Sauce Béarnaise

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Chunky carrot kebab with veal T-bone steak and Béarnaise sauce

Zutaten

Zutaten für 10 Portionen:

  • 1,5 kg Ardo grobstückige sautierte Karotten
  • 150 g Ardo Kräutermischung Tartar
  • 20 g Ardo provenzalische Kräutermischung
  • 3 rote Zwiebeln
  • 10 ‚Little Gem‘-Salatherzen
  • 10 Kalbskoteletts
  • 5 Eigelb
  • 500 g Butter
  • 1 dl Olivenöl
  • Gastrique

Allergene

Ei Milch

Zubereitung

  1. Die provenzalische Kräutermischung mit dem Olivenöl vermischen.
  2. Die sautierten Karotten auftauen und zusammen mit Rote-Zwiebel-Stücken auf Spieße stecken.
  3. Mit der Gastrique, dem Eigelb und der geschmolzenen Butter eine klassische Béarnaise zubereiten, zum Schluss die Ardo Kräutermischung Tartar dazugeben.
  4. Die Karottenspieße mit dem Kräuteröl bestreichen, mit Pfeffer und Salz würzen und im Ofen 18-20 Min. bei 180° C backen.
  5. Die Kalbskoteletts ebenfalls mit dem Kräuteröl bestreichen und auf dem Grill oder in einer Grillpfanne grillen. Auch die Salatherzen mit dem Kräuteröl bestreichen und kurz grillen.

Ardo Produkte verwendet in diesem Rezept