Chunky wortel spies met kalfs côte à l’os en bearnaise

1 vote
Pdf downloaden
Email this recipe
Chunky carrot kebab with veal T-bone steak and Béarnaise sauce

Ingrediënten

Ingrediënten voor 10 porties:

  • 1.5kg Ardo Chunky gesauteerde wortelen
  • 150g Ardo Tartaar kruidenmix
  • 20g Ardo Provençaalse kruidenmix
  • 3 rode ajuin
  • 10 little gem
  • 10 kalfskotelet
  • 5 dooiers
  • 500g boter
  • 1 dl olijfolie
  • gastrique
  • peper en zout

Allergenen

Eieren Melk

Bereidingswijze

  1. Meng de Provençaalse kruidenmix met de olijfolie. 
  2. Ontdooi de gesauteerde wortelen en maak spiezen samen met stukjes rode ui. 
  3. Maak een klassieke bearnaise op basis van de gastrique, dooiers en gesmolten boter. Werk deze af met de Ardo tartaar kruidenmix. 
  4. Bestrijk de wortelspiezen met de Provençaalse olie, kruid met peper en zout en bak ze in de oven op 180°C gedurende 18 – 20 minuten. 
  5. Bestrijk de kalfkoteletjes ook met de Provençaalse olie en grill ze op de BBQ of grillpan. Bestrijk ook de little gem met de Provençaalse olie en laat even kort grillen. 
  6. Serveer samen.  

Ardo producten gebruikt in dit recept