Sahne-Fischsuppe mit gerösteten Jakobsmuscheln und kurzgebratenen Tigergarnelen mit Pernod

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Ardo Creamy fish soup with grilled scallops

Zutaten

Zutaten für 10 Portionen:

Sahne-Fischsuppe

  • 10 große Jakobsmuscheln
  • 2,5 Liter Fischbouillon
  • 2,5 Tassen Ardo-Zwiebeln in Würfel
  • 2,5 Tassen Ardo-Schnittlauch
  • 2,5 Tassen Ardo-Petersilie
  • 2,5 Esslöffel Ardo-Lauch in Würfel
  • 3 Anissamen
  • 1,25 Liter Doppelrahm
  • 3 rote thailändische Pfefferschoten
  • 250 g ungesalzene Butter
  • Salz

Gebratene Tigergarnelen mit Pernod

  • 20 Tigergarnelen
  • 2,5 Tassen Ardo-Tomaten in Würfel (10 × 10)
  • 2,5 Tassen Ardo-Zwiebeln in Würfel
  • 10 cl Pernod
  • 2,5 Esslöffel Olivenöl
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Allergene

Milch Schalentiere Fisch

Zubereitung

  1. Boil the fish stock with double cream, aniseeds, onion and the whole Thai pepper until 1 litre of soup remains.
  2. Put the herbs, garlic and butter in a blender.
  3. Pour the fish stock through a sieve into the blender and mix until the soup is green and creamy.
  4. Add salt to taste.
  5. Clean the tiger prawns and remove the black vein. Keep the end of the tail.
  6. Heat the oil in a pan and add the tiger prawns.
  7. Sauté for 2 minutes.
  8. Add the tomatoes and onions and allow the whole dish to simmer for another 2 minutes.
  9. Finish off with Pernod, salt and pepper.
  10. Grill the scallops for 2 to 3 minutes.
  11. Finish off with salt and pepper.
  12. Serve the soup with the tiger prawns, grilled scallops and freshly baked bread.

Ardo Produkte verwendet in diesem Rezept