Soupe de poisson crémeuse au coquilles Saint-Jacques grillées et crevettes tigrées sautées au Pernod
Ingrédients
Ingrédients pour 10 portions :
Soupe de poisson
- 20 grandes coquilles Saint-Jacques
- 2.5 litre de bouillon de poisson
- 2.5 tasse d'oignons Ardo en dés
- 2.5 tasse de ciboulette Ardo
- 2.5 tasse de persil Ardo
- 2.5 cuiller à soupe d'ail Ardo
- 3 étoiles d'anis
- 1.5 litre de crème épaisse
- 3 poivrons thaïlandais rouges
- 250g de beurre non salé
- du sel
Crevettes tigrées grillées sautées au Pernod
- 20 crevettes tigrées
- 2.5 tasse de tomates Ardo en cubes (10x10)
- 2.5 tasse d'oignons Ardo en dés
- 10 cl de Pernod
- 2.5 cuiller à soupe d'huile d'olive
- du sel et du poivre noir
Allergènes
Lait
Crustacés
Poisson
Préparation
- Faites cuire le bouillon de poisson avec la crème épaisse, les graines d'anis, les cubes d'oignons et le poivron thaïlandais jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un litre de soupe.
- Versez les épices, l'ail et le beurre dans un mixer.
- Passez le bouillon de poisson dans une passoire et versez-le dans le mixer. Mélangez le tout jusqu'à obtention d'une soupe verte et crémeuse.
- Ajoutez du sel selon votre goût.
- Nettoyez les crevettes tigrées et enlevez l'intestin noir. Réservez le dernier morceau de queue.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle et disposez-y les crevettes.
- Faites sauter pendant deux minutes.
- Ajoutez les tomates et les oignons et laissez mijoter deux minutes.
- Terminez en ajoutant le Pernod, le sel et le poivre.
- Faites griller les coquilles Saint-Jacques pendant 2 à 3 trois minutes.
- Terminez en ajoutant sel et poivre.
- Servez la soupe avec les crevettes tigrées, les coquilles Saint-Jacques grillées et du pain frais.
