Burger au crabe thaï aux et asperges grillées et à la mayonnaise au citron vert
Ingrédients
Ingrédients pour 10 portions :
- 100 g de mélange d’herbes thaï Ardo
- 500 g d’asperges vertes Ardo
- 600 g de parures de poisson blanc
- 200 g de chair de crabe
- 5 blancs d'œufs
- 100 g de chapelure
- 10 pains pita
- 1 chicorée frisée d'été à au cœur jaune blanchi
- 3 dl de mayonnaise
- 2 g de ciboulette
- 1 oignon rouge
- 1 citron vert
- De l'huile d'olive
- Du sel et du poivre
Allergènes
Gluten
Poisson
Oeuf
Préparation
- Réalisez une farce de poisson en mixant les parures de poisson blanc et les blancs d'œufs. Ajoutez le mélange d’herbes thaï et la moitié de la chapelure, puis mélangez encore un peu. Salez et poivrez.
- Faites brièvement cuire les asperges à la vapeur. Coupez leur partie inférieure en fines rondelles, puis mélangez-les au crabe et à la farce de poisson.
- Ajoutez la ciboulette ainsi que le jus et le zeste de citron vert à la mayonnaise.
- Lavez la chicorée frisée.
- Formez des burgers de crabe de 100 g et roulez-les dans le reste de chapelure, puis faites-les cuire sur le gril.
- Faites mariner le reste des asperges avec un peu d’huile d’olive, de poivre et de sel, puis faites-les aussi brièvement griller.
- Pour finir, faites griller les pains pita.
- Dressez le burger de crabe dans les pains pita, puis garnissez avec les asperges, la chicorée frisée, la mayonnaise au citron vert et quelques tranches d’oignons rouges.
