Zutaten
Zutaten für 10 Portionen:
- 4 kg Putenfleisch (Oberschenkel)
- 1,5 kg Karottenduo Chef-Schnitt von Ardo
- 1,5 kg Honig-Pastinaken von Ardo
- 1 kg vorgebratene Zwiebelscheiben von Ardo
- 100 g Schalotten von Ardo
- 2 l Chimay Bleu (oder sonstiges Dunkelbier)
- 2 l Kalbsfond
- 300 g Lebkuchen
- 2 große Esslöffel Senf
- 150 g Butter oder Margarine
Allergene
Gluten
Milch
Senf
Sellerie
Zubereitung
- Das Fleisch in Butter braten, die vorgebratenen Zwiebeln, das Bier und den Fond dazugeben.
- Den Lebkuchen und den Senf darauf geben.
- Köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Die Soße bei Bedarf mit etwas Maisstärke binden.
- Die Honig-Pastinaken für 25 Minuten bei 180-200°C backen, bis sie gebräunt und knusprig sind.
- Die Karotten im Chefschnitt 5-10 Minuten lang dämpfen.
- Die Schalotten in etwas Butter anschwitzen, die Karotten dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
