Brunoise de fruits en gelée de Moscato d’Asti et panna cotta, sorbet à la mangue
Ingrédients
Ingrédients pour 10 portions :
- 500g d'Ardo Brunoise de fruits,
- 3dl de panna cotta vanille (3dl de crème, 1 feuille de gélatine, 30g de sucre, 1/2 bâton de vanille),
- 1 bouteille de Moscato d’Asti (ou autre vin de muscat pétillant),
- 1g d'agar-agar,
- le jus d'1/2 citron vert,
- 1 cuiller à soupe de miel,
- quelques feuilles de menthe,
- gâteau aux amandes
Sorbet à la mangue:
- 600g de purée de mangue Ardo,
- 300ml d'eau,
- 300g de sucre,
- 50g de sucre en poudre,
- le jus d'1/2 citron vert.
Allergènes
Lait
Préparation
- Portez le Moscato d’Asti à ébullition avec le miel, le jus de citron vert et l’agar-agar.
- Répartissez la Brunoise de fruits dans les verres.
- Versez le Moscato d’Asti sur la Brunoise de fruits jusqu’à ce qu’elle soit juste immergée. Laissez prendre, puis recouvrez d’une fine couche de panna cotta.
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Décorez d’un brin de menthe et d’un biscuit aux amandes ou d’un macaron.
Préparation du sorbet à la mangue :
- Portez l’eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez le sucre, portez à nouveau à ébullition, puis laissez refroidir. Vous obtenez ainsi un sirop de sucre.
- Mixez la purée de mangue surgelée au robot, à l’aide de la fonction hachage.
- Ajoutez progressivement le sirop de sucre jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Ajoutez le jus de citron vert et le sucre glace.
- Versez la préparation à la mangue dans un moule et placez au congélateur pendant 30 à 45 minutes.
- Servez une boule de sorbet à la mangue dans un petit verre et décorez de quelques feuilles de menthe.
Produits Ardo utilisés dans cette recette
