Fruit brunoise in gelei van Moscato d’Asti met panna cotta en mangosorbet
Ingrediënten
Ingrediënten voor 10 porties:
- 500g Ardo Fruit Brunoise,
- 1 fles Moscato d’Asti (of andere parelende muskaatwijn),
- 1g agar-agar,
- sap van 1/2 limoen,
- 1 eetlepel honing,
- enkele blaadjes munt,
- 3dl panna cotta vanille (3dl room, 1 blaadje gelatine, 30g suiker, 1/2 vanillestok),
- kletskoppen/amandelkoekjes
Mangosorbet:
- 600g Ardo Mangopuree,
- 300ml water,
- 300g suiker,
- 50g poedersuiker,
- sap van 1/2 limoen.
Allergenen
Melk
Bereidingswijze
- Breng de Moscato d’Asti, samen met de honing, het limoensap en de agar-agar aan de kook.
- Vul glaasjes met de Fruit Brunoise.
- Giet de Moscato d’Asti over de Fruit Brunoise tot ze net onder staat.
- Laat het geheel opstijven en overgiet met een dun laagje panna cotta.
-
Serveer met een bolletje mangosorbet, werk af met een takje munt en een kletskop.
Bereiding mangosorbet :
- Breng water aan de kook in een pot. Voeg suiker toe, laat opnieuw koken en daarna afkoelen. Zo krijg je suikersiroop.
- Plet de diepgevroren Mango Puree met de hakfunctie van de keukenrobot. Voeg er de suikersiroop aan toe tot je een smeuïge massa krijgt.
- Voeg hier het limoensap en de poedersuiker aan toe.
- Giet de mangomassa in een vorm en zet gedurende 30 à 45 minuten in de diepvriezer.
- Serveer het bolletje mangosorbet in een glaasje en werk af met enkele muntblaadjes.
Ardo producten gebruikt in dit recept
