Mélange de céréales anciennes, huître de St Jacob marinée, salsa d'avocat et de petits pois
Ingrédients
Ingrédients pour 10 portions :
- 500g Ardo Mélange de céréales anciennes
- 300g Ardo Cube d'avocat
- 300g Ardo Purée de petits pois
- 100 g de petits pois Ardo
- 50 g de mélange d'herbes asiatiques Ardo
- 0,5 dl d'huile d'olive
- 20 huîtres St Jacob
- Yuzu
- Huile de sésame
- Assaisonnement pour sushi
- Craquelins aux crevettes
- Fleurs de concombre
- Sel
Allergènes
Crustacés
Sésame
Mollusques
Préparation
- Décongeler les cubes d'avocat et chauffer brièvement la purée de petits pois. Mélanger la purée avec le cube d'avocat écrasé, assaisonner cette salsa avec de l'huile d'olive, du poivre de yuzu et du sel.
- Broyer le mélange d'épices asiatiques dans le mortier ou le robot de cuisine avec un peu d'huile d'olive, du yuzu et du sel. Mélanger avec l'huître de St Jacob coupée en brunoise.
- Réchauffer le mélange de céréales anciennes et l'assaisonner avec de l'huile de sésame et de l'assaisonnement pour sushi.
- Faire bouillir brièvement les petits pois dans de l'eau salée.
- Déposer d'abord un miroir de salsa sur l'assiette, recouvrir du mélange de céréales anciennes et enfin des huîtres de St Jacob marinées.
- Arroser avec la marinade.
- Terminer par les petits pois, les crackers et les fleurons.
Produits Ardo utilisés dans cette recette
