Légumes verts, avocat et purée de petits pois « Flower power »

1 vote
Flow-power green vegetables, avocado and pea puree

Ingrédients

  • 300 g de demi-avocats Ardo
  • 150 g de purée de petits pois Ardo
  • 100 g de petits pois doux extra fins Ardo
  • 100 g de haricots verts extra fins Ardo
  • 100 g de fèves de soja edamame Ardo
  • 100 g de pois mange-tout Ardo
  • 200 g d’allumettes de betteraves Ardo
  • 1 dl d’huile d’olive
  • 1 citron vert
  • Sel et poivre
  • 150 g de feta
  • Fleurs ou germes décoratifs

Allergènes

Lactose Soja

Préparation

  1. Faites sécher les allumettes de betteraves au four à 80 °C pendant 6 heures, et mixez-les ensuite au blender pour obtenir un fin crumble.
  2. Décongelez l’avocat et la purée de petits pois, mixez les légumes jusqu’à obtenir une masse homogène, ajoutez la moitié de l’huile d’olive et le jus de citron vert, et assaisonnez avec du sel et du poivre.
  3. Blanchissez ou cuisez brièvement tous les légumes à la vapeur, rincez-les pour les refroidir, et mélangez-les ensuite avec un filet d’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  4. Dressez la purée de petits pois et avocat sur l’assiette. Disposez tous les légumes et émiettez la feta par-dessus.
  5. Terminez avec le crumble d’allumettes de betteraves et quelques fleurs ou germes décoratifs.

Produits Ardo utilisés dans cette recette