Espuma de chocolate blanco y requesón con gofres de mantequilla, coulis de fresas y ruibarbo
Ingredientes
Ingredientes para 10 raciones:
Para el coulis:
- 300 g de fresas Ardo
- 300 g de ruibarbo Ardo
- 200 g de azúcar granulado
- 0,05 dl de licor de fresa
- 2 dl de agua
Para la espuma:
- 400 g de chocolate blanco
- 1 l de nata
- 500 g de requesón
- 1 vaina de vainilla
- 3 hojas de gelatina
Para la decoración:
- 10 fresas frescas
- 1 tallo de ruibarbo fresco
- Gofres de mantequilla
Alérgenos
Leche
Modo de preparación
- Lleva a ebullición las fresas y el ruibarbo Ardo con el licor, el azúcar y 2 dl de agua. Mezcla, cuela y deja enfriar.
- Pon en remojo las hojas de gelatina.
- Lleva a ebullición 1 dl de nata con la vaina de vainilla, añade la gelatina ya húmeda y mezcla con el requesón.
- Funde el chocolate blanco e incorpora.
- Monta el resto de la nata y mezcla también con la masa del requesón. Vierte en una bandeja de horno y deja que gane algo de consistencia metiéndolo en la nevera.
- Recorta la espuma ya consistente con moldes y coloca en un plato hondo. Adorna con los gofres de mantequilla, las fresas frescas y algunos trozos crujientes de ruibarbo.
- vierte algo de coulis alrededor de la espuma.
Productos Ardo utilizados en esta receta
