Ingrediënten
Ingrediënten voor tien porties:
- 1,5kg Ardo rijst
- 100g Ardo sjalotten
- 30g Ardo knoflookblokjes
- 500g Ardo soffritto mix
- 20g Ardo Provençaalse kruidenmix
- 3 laurierblaadjes
- 10 kalfsschenkels
- 1L kalfsbouillon + 1dl
- 1L passata
- ½ fles witte wijn + 1 glas
- 100g Parmezaanse kaas
- 1 sinaasappel
- 2dl room
- 100g boter
- 50g bloem
- Peper en zout
- Olijfolie
Allergenen
Selder
Melk
Bereidingswijze
- Kruid de kalfsschenkels en bestrooi met wat bloem. Bak ze in olijfolie. Haal ze uit de pan en voeg de soffritto, Provençaalse kruiden en 20g knoflook toe. Bak enkele minuten en voeg dan de witte wijn en kalfsschenkels toe. Laat 5 minuten koken en voeg dan de passata, kalfsbouillon en laurierblaadjes toe.
- Dek de pan of ovenschaal af en bak de ossobuco 2-3 uur in de oven tot ze zacht zijn.
- Roerbak de sjalotten en de rest van de knoflook in wat olijfolie, voeg een glas witte wijn toe en breng aan de kook. Voeg nu 1dl kalfsbouillon en de room toe.
- Voeg de boter en Parmezaanse kaas toe. Verwarm de rijst in de stoomoven (5 minuten) en meng deze met de risottosaus. Controleer de temperatuur en breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de ossobuco met de risotto en werk af met wat Parmezaanse kaas en sinaasappel- of citroenschil.
