Ingrédients
Ingrédients pour 10 portions :
- 1,5kg de riz Ardo
- 100g d’échalotes Ardo
- 30g d’ail en dés Ardo
- 500g de mélange soffritto Ardo
- 20g de mélange d'herbes provençales Ardo
- 3 feuilles de laurier
- 10 jarrets de veau
- 1L de bouillon de veau + 1dl
- 1L de passata
- ½ bouteille de vin blanc + 1 verre
- 100g de parmesan
- 1 orange
- 2dl de crème
- 100g de beurre
- 50g de farine
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Allergènes
Céleri
Lait
Préparation
- Assaisonnez les jarrets de veau et farinez-les légèrement. Faites-les frire dans de l'huile d'olive. Retirez-les de la poêle, ajoutez le soffritto, les herbes de Provence et 20g d'ail, faites revenir quelques minutes, puis ajoutez le vin blanc et les jarrets de veau. Laissez bouillir 5 minutes, puis ajoutez la passata, le bouillon de veau et les feuilles de laurier.
- Couvrez la poêle ou le plat et faites cuire l'ossobuco au four pendant 2-3 heures jusqu'à tendreté.
- Faites revenir les échalotes et le reste de l'ail dans un peu d'huile d'olive, ajoutez un verre de vin blanc et portez à ébullition. Ajoutez ensuite 1dl de bouillon de veau et la crème.
- Ajoutez le beurre et le parmesan. Réchauffez le riz dans un cuiseur vapeur (5 minutes) et mélangez-le avec la sauce risotto. Vérifiez la température et assaisonnez de sel et de poivre.
- Servez l'ossobuco avec le risotto, terminez avec du parmesan râpé et un zeste d'orange ou de citron.
