Macedonia de frutas en gelatina de Moscato d'Asti con panna cotta y sorbete de mango
Ingredientes
Ingredientes para 10 porciones:
- 500 gramos de Macedonia de frutas Ardo,
- 3dl de panna cotta con vainilla (3dl nata, 1 hoja de gelatina, 30 gramos de azúcar, 1/2 varita de vainilla),
- 1 botella de Moscato d’Asti (u otro vino moscatel espumoso),
- 1 gramo de agar-agar (gelatina),
- jugo de 1/2 lima,
- 1 cucharada de miel,
- hojas de menta,
- galletas de almendras
Sorbete de mango
- 600 gramos de Pulpa de mango Ardo,
- 300ml de agua,
- 300 gramos de azúcar,
- 50 gramos de azúcar en polvo,
- jugo de 1/2 lima
Alérgenos
Leche
Modo de preparación
- Llevar el Moscato d’Asti a ebullición junto con la miel, el zumo de lima y el agar-agar.
- Repartir la Brunoise de frutas en los vasos.
- Verter el Moscato d’Asti sobre la Brunoise de frutas hasta cubrirla justo por completo. Dejar cuajar y cubrir con una fina capa de panna cotta.
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Decorar con una ramita de menta y un caramelo de almendra o un macaron.
Preparación del sorbete de mango:
- Llevar el agua a ebullición en un cazo. Añadir el azúcar, volver a llevar a ebullición y dejar enfriar. Así se obtiene un almíbar.
- Triturar el puré de mango congelado en el robot de cocina utilizando la función de picado.
- Añadir el almíbar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añadir el zumo de lima y el azúcar glas.
- Verter la preparación de mango en un molde y colocar en el congelador durante 30 a 45 minutos.
- Servir una bola de sorbete de mango en un vaso pequeño y decorar con unas hojas de menta.
Productos Ardo utilizados en esta receta
