Innovations

ANUGA nouveau lancement de produit : Corn ribs

29 January 2024

Corn a toujours été un aliment de base dans de nombreuses cuisines, mais la méthode de les couper en quartiers dans le sens de la longueur pour produire des "côtes" gagne en popularité.

Pourquoi les côtes de maïs :

Présentation innovante : Cette découpe unique offre une façon nouvelle de présenter le maïs, ce qui permet aux plats de se démarquer sur le menu et sur les réseaux sociaux, ce qui est crucial à l'ère numérique d'aujourd'hui.
Absorption optimale de la sauce : La surface accrue des "côtes" de maïs permet aux assaisonnements et aux sauces de mieux adhérer, ce qui donne une expérience gustative plus riche.
Parfaites pour une bouchée : Contrairement au maïs traditionnel en épi, qui peut être salissant à manger, les "côtes" de maïs offrent une façon plus pratique et tendance de savourer le maïs.

Méthodes de préparation :

BBQ : Chaleur moyenne, cuire jusqu'à ce que ce soit chaud et doré.
Four : 10 à 14 minutes à 200° : Un peu d'huile, de sel et peut-être des herbes, et les "côtes" de maïs peuvent être rôties au four jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées à la perfection.
Four à haute vitesse : 2,30 minutes à 260°, 50% micro-ondes. Friteuse à air : 10 à 14 minutes à 200° jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Incorporer du maïs frais surgelé en "côtes" :

idéal pour partager - 5 à 8 pièces.
En accompagnement : 3 à 4 pièces.
Les côtes de maïs assaisonnées et grillées peuvent être un fantastique apéritif ou un accompagnement pour les plats principaux.
Ces côtes peuvent être grillées, découpées hors de l'épi et incorporées dans les salades pour ajouter de la texture et de la saveur.
En les enrobant de sauces riches ou d'épices, elles peuvent même être le plat principal, surtout dans les repas végétariens ou végétaliens.

Marché cible :

Services de restauration pour événements/fêtes, Services de restauration pour festivals,
Restaurants Fastcasual et QSR,
Partage de repas Fastcasual,
Partage de repas haut de gamme,
Concepts végétariens-vegans,
Restaurants BBQ-Grill,
Restaurants buffet,
Restaurants à volonté,
Pubs, Écoles, lycées et universités.

Les côtes de maïs : comment assaisonner, servir, astuces et conseils

Les côtes de maïs doivent être cuites à partir de l'état congelé !
Il est donc conseillé de les cuire à la vapeur, de les faire cuire brièvement avant de les assaisonner.
L'assaisonnement adhérera mieux aux côtes de maïs décongelées.
Il est également possible de les assaisonner après la cuisson au four.
Pour les rendre très souples, vous avez besoin d'une température élevée, donc pensez à votre assaisonnement => certains brûlent plus rapidement que d'autres.
Variation de goût : les possibilités sont infinies : chili, citron vert, asiatique, mexicain, fumé, fromage, sucré, salé, méditerranéen...
Souvent servies avec une trempette, du yaourt, du cheddar, à base de mayonnaise...
En accompagnement (burger, viande grillée, plats végétariens/végétaliens...) ou à partager.
Facile à couper en deux si les clients préfèrent une portion plus petite.