Mousse de chocolat blanc, et fromage blanc et galettes, au coulis de fraises et à la rhubarbe
Ingrédients
Ingrédients pour 10 portions :
Pour le coulis :
- 300 g de fraises Ardo
- 300 g de rhubarbe Ardo
- 200 g de sucre cristallisé
- 0,05 dl de liqueur de fraise
- 2 dl d’eau
Pour la mousse :
- 400 g de chocolat blanc
- 1 l de crème
- 500 g de fromage blanc
- 1 gousse de vanille
- 3 feuilles de gélatine
Pour la finition :
- 10 fraises fraîches
- 1 tige de rhubarbe fraîche
- Quelques fines galettes au beurre
Allergènes
Lait
Préparation
- Portez les fraises et la rhubarbe Ardo à ébullition avec la liqueur, le sucre et 2 dl d’eau. Mélangez, tamisez et laissez refroidir.
- Faites tremper les feuilles de gélatine.
- Portez 1 dl de crème à ébullition avec la gousse de vanille. Ajoutez la gélatine ramollie et mélangez au fromage blanc.
- Faites fondre le chocolat blanc, puis ajoutez-le à la préparation.
- Battez à moitié le reste de la crème, puis mélangez-le avec le mélange de fromage blanc. Versez ensuite sur une plaque de cuisson et laissez épaissir au réfrigérateur.
- Faites maintenant des formes à l'emporte-pièce dans la mousse durcie, puis dressez-les dans une assiette creuse. Garnissez avec les galettes au beurre, les fraises fraîches et quelques morceaux croquants de rhubarbe.
- Versez un peu de coulis de fraise autour de la mousse.
Produits Ardo utilisés dans cette recette
