Ardo

Zweden : Burger ‘art Suédois’

ZWEDEN HAMBURGER VEENBESSEN_00012_2jpg

Nodig voor 100 personen

100 runderhamburgers
15 kg aardappel rustica Ardo
10 kg appelkubus Ardo
50 g gehakte peterselie Ardo
2.5 kg veenbessen Ardo
2.5 kg suiker
5 l room
1l demi glacé
50 g dille Ardo
10 g Agar-agar

Allergenen

Melk, Selder

Bereidingswijze

  1. Breng de veenbessen met de suiker aan de kook, passeer en vang het sap op.
  2. Bind 2l sap met de agar-agar en giet in een gastronorm en laat opstijven.
  3. Frituur de aardappelen rustica, kruid en werk af met gehakte peterselie.
  4. Bak de hamburgers aan in de braadslede, deglaceer de pan met de demi glacé en room. Werk af met dille en kruid af met pezo.
  5. Bak de appelkubus aan in boter en kruid met pezo.
  6. Cutter de veenbessengelei en plaats enkele puntjes op het bord met behulp van een spuitfles.

Veenbessen : Veenbessen zijn rijk aan vitamine C. Ze zijn enorm populair tijdens de kerstperiode, maar lenen zich ook tot tal van tijdloze gerechten, zowel puur of gekookt in water om hun bitter-zure smaak een beetje af te zwakken. Ardo’s veenbessen worden ook vaak verwerkt tot compote of gebruikt in gebak en taarten.

 

Terug naar boven
[general.mobile menu.close]