Vergeten groenten - Varkenslapje met salie, koolrabi, pastinaak en kapucijners

Vergeten groenten-varkenslapje met koolrabi,pastinaak en kapucijners_2jpg

Ingrediënten voor 100 personen

15kg Varkenslapjes
6kg Koolrabireepjes Ardo
6kg Pastinaakblokjes Ardo
3kg Kapucijners
100st Aardappelgratin, porties
500g Boter
0.5l Olijfolie
5l Demi glacesaus
50g Platte peterselie Ardo
75g Gedroogde salie
Aromaten naar smaak. (kardemon, steranijs, kaneel, luikse stroop)

Allergenen

Melk, Selder

Bereidingswijze

Marineer het vlees met olijfolie, salie en kruid af. Kleur aan op de grill en gaar verder in de oven op 160°C.
Bak de aardappelgratin af in de oven op 180°C.
Stoom de groenten gaar volgens gewenste gaartijd en stoof ze vervolgens aan in boter, breng op smaak met peper en zout en werk af met wat gehakte platte peterselie.
Parfumeer de demi glacesaus met de aromaten, passeer en werk af met enkele klontjes boter

Vergeten groenten - Varkenslapje met salie, koolrabi, pastinaak en kapucijners

Ingrediënten voor 100 personen

Allergenen

Bereidingswijze

Ardo producten in dit recept

Koolrabireepjes

Pastinakenblokjes 10x10

Platte peterselie

Ontdek ook deze nieuwe recepten

Bonen & bonen salade

Braambes en mango trifle

Gebakken Sint Jacobsoester, quinoa, linzen en mosseljus met tuinerwten

Geroosterde butternut, burrata en gezouten ‘beet bacon’ granola

Griekse yoghurt met fruit brunoise en krokante quinoa

Kruidige braambessen crumble met vanille-ijs

Mango dessert met vanille

Pokébowl Asian style

Pokébowl Nordic style

Ricotta muffins met braambessen

Soep van witte cannellini bonen met rode biet spekjes

Spinaziestoemp, rode biet burger, kerstomaatjes en rode biet spekjes

Zwarte bonen & butternut gratin