Vergeten groenten - Kruidig stoofpotje van konijn met vergeten groenten en crème van zoete aardappel.

Vergeten groenten-konijn met vergeten groenten mix_2jpg

Ingrediënten voor 100 personen:

100st Konijnenbouten
15kg Vergeten groenten mix Ardo
10kg Zoete aardappel Ardo
4kg Appelblokjes Ardo
850g Mosterd
8l Gevogeltefond
7l Demi glace
0.5kg Verse kaas
1l Melk
2kg Gesnipperde sjalotjes Ardo
30g Gesnipperde look Ardo
Aromaten saus(steranijs/sinaasappelsap/rozemarijn/gekonfijte citroen)

Allergenen

Selder, Melk, Mosterd

Bereidingswijze

Strijk de konijnenbouten in met mosterd en kleur ze aan. Stoof de sjalotjes, look en appelblokjes aan en voeg ze bij de konijnenbouten. Bevochtig met de gevogeltefond en demi glace. Voeg de aromaten toe en laat sudderen tot het konijn gaar is.
Stoom de zoete aardappelen gaar en maak puree met de melk en verse kaas.
Verdeel de vergeten groenten mix in de ovenschalen, besprenkel met olijfolie, breng op smaak en bak gedurende minimum 30’ af op 200°c
Garneer het bord met een gefrituurd blaadje salie(tempura).

Vergeten groenten - Kruidig stoofpotje van konijn met vergeten groenten en crème van zoete aardappel.

Ingrediënten voor 100 personen:

Allergenen

Bereidingswijze

Ardo producten in dit recept

Knoflookblokjes

Sjalotten

Appelkubus

Zoete aardappel

Vergeten groenten mix

Ontdek ook deze nieuwe recepten

Focaccia met rode biet spekjes en kaas

Veggie pizzawrap baba ganoush, tricolore paprika en feta

Duo van broccoli- en bloemkoolpuree, veggie tots en noordzeegarnaal

Gegrilde wrap met camembert en appel

Kruidenboter

Loaded tricolore groentefrietjes met pulled jackfruit

Regenboogwortelen met gember en ahornstroop

Roze ‘poke bowl’

Smokey hamburger met rode biet spekjes

Stevig frietje ‘tartiflette stijl’

Thaise brochette met ananas en mango

Vegan penne carbonara met rode biet spekjes

Veggie mix Nordic style met geroosterde kekererwten

Veggie pizza ‘Grill mix à la Siciliana’