Ardo

Vergeten groenten - Kruidig stoofpotje van konijn met vergeten groenten en crème van zoete aardappel.

Vergeten groenten-konijn met vergeten groenten mix_2jpg

Ingrediënten voor 100 personen:

100st Konijnenbouten
15kg Vergeten groenten mix Ardo
10kg Zoete aardappel Ardo
4kg Appelblokjes Ardo
850g Mosterd
8l Gevogeltefond
7l Demi glace
0.5kg Verse kaas
1l Melk
2kg Gesnipperde sjalotjes Ardo
30g Gesnipperde look Ardo
Aromaten saus(steranijs/sinaasappelsap/rozemarijn/gekonfijte citroen)

Allergenen

Selder, Melk, Mosterd

Bereidingswijze

  1. Strijk de konijnenbouten in met mosterd en kleur ze aan. Stoof de sjalotjes, look en appelblokjes aan en voeg ze bij de konijnenbouten. Bevochtig met de gevogeltefond en demi glace. Voeg de aromaten toe en laat sudderen tot het konijn gaar is.
  2. Stoom de zoete aardappelen gaar en maak puree met de melk en verse kaas.
  3. Verdeel de vergeten groenten mix in de ovenschalen, besprenkel met olijfolie, breng op smaak en bak gedurende minimum 30’ af op 200°c
  4. Garneer het bord met een gefrituurd blaadje salie(tempura).
Terug naar boven
[general.mobile menu.close]