Ardo

Vergeten groenten - Gevuld varkenshaasje met snijbiet en zure room, puree van flageolets, spek - bieslook kroketjes.

Vergeten groenten-varkenshaasje met snijbiet_2jpg

Ingrediënten voor 100 personen:

15kg Varkenshaasje
2.5kg Snijbiet Ardo
5kg Gele raapblokjes Ardo
10kg Flageolets Ardo
500gr Ui blokjes Ardo
15kg Kroket spek – bieslook
0.5kg Zure room
1kg Margarine
5l Demi glacesaus
3kg Spekreepjes
100g Gesnipperde look Ardo

Allergenen

Gluten, Melk

Bereidingswijze

  1. Stoof de snijbiet aan, meng met de zure room en breng op smaak.
  2. Vul hiermee de varkenshaasjes en pak deze in met spek en rol op in aluminium folie.
  3. Gaar in de oven en kleur ze aan in de pan.
  4. Kook de flageolets gaar in gezouten water en pureer ze samen met de look en wat kookvocht. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Stoof de gele raap samen met de ui blokjes aan.
  6. Werk de demi glacesaus af met mosterd.
Terug naar boven
[general.mobile menu.close]