Ardo

Vergeten groenten - Duivelsgebraad met gebakken schorseneren en lookpuree.

duivelsgebraad met schorsenerenjpg

Ingrediënten voor 100 personen:

10kg Duivelsgebraad
3kg Gele raapblokjes Ardo
12.5kg Schorseneren Ardo
15kg Aardappelpuree
1kg Boter
3l Room
5l Demi glacesaus
Aromaten saus : gerookt spek, tijm, laurier, honing, rode bessenconfituur
250gr Gesnipperde look Ardo

Allergenen

Gluten, Melk

Bereidingswijze

  1. Bak het duivelsgebraad gaar in de oven.
  2. Parfumeer de demi glacesaus met de aromaten.
  3. Stoof de sjalotjes aan en voeg de gepasseerde demi glace toe.
  4. Stoom de schorseneren gaar en bak ze aan, breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot.
  5. Stoof de gesnipperde look aan, voeg de room toe, laat even opkoken en mix tot een gladde massa, meng onder de aardappelpuree.
  6. Stoof de gele raapblokjes gaar in boter.
Terug naar boven
[general.mobile menu.close]