- 750g Ardo Rode kool met appeltjes
- 300g Ardo Parijse wortelen
- 250g Ardo Pastinakenreepjes
- 100g Ardo Ajuinblokjes
- 200g Ardo Kastanjes
- 1-2 el Ardo Tijm
- 750g Hertenvlees
- 2 sinaasappels
- 1 el peperbollen (Jamaicaanse peper)
- 1 el gedroogde jeneverbessen
- 3-4 kruidnagels
- 3 el tarwebloem
- 50g boter
- 4cl sinaasappellikeur
- 400ml wild fond
- 10cl balsamico azijn
- 1 grote rol bladerdeeg (vierkant of rechthoekig)
- zout en peper
Gluten, Melk
- Stoofpotje van hert
Schil de sinaasappels en maak zeste van de schil. Pers al het sap uit het vruchtvlees.
Plet in een vijzel de Jamaicaanse peper, gedroogde jeneverbessen en kruidnagel fijn.
Meng met de tijm, sinaasappelzeste, peper en zout.
Smelt wat boter in een pan en stoof de uien samen met de Parijse wortelen tot ze goudbruin zijn. Zet eventjes opzij.
Schroei het hert in 2 eetlepels boter op een hoog vuur. Blus met Balsamico azijn.
Doe de kruiden-sinaasappel mix over het vlees, samen met de tarwebloem. Voeg de wild fond en het sinaasappelsap toe, en breng aan de kook. Roer goed om.
Plaats het hert in een kookpot met deksel in een voorverwarmde oven tot het vlees zacht en mals is (90-120 min – 180°C).
Voeg de kastanjes en de Parijse wortelen-uien-mix toe aan het stoofpotje.
Plaats terug in de oven voor 30 minuten.
Werk af met sinaasappellikeur, peper en zout.
Garneer met fijn gesneden sinaasappelzeste en eventueel een takje tijm.
- Rode kool-pastinaak-roulade
Ontdooi de rode kool en de pastinakenreepjes door ze te stoven. Rol het bladerdeeg open en wrijf de binnenkant in met wat gesmolten boter. Bedek het bladerdeeg met een fijn laagje rode kool (gelijkmatig verdeeld), en vervolgens met de pastinakenreepjes.
Kruid af met peper en zout en rol op zoals een ‘Strudel’.
Plaats de roulade met de gesloten naad naar onder op een met bakpapier bedekte bakplaat. Bestrijk de bovenkant met wat gesmolten boter en plaats in een voorverwarmde oven (200°C) voor ongeveer 30 minuten tot de roulade knapperig en goudbruin is.
Snijd de roulade in gelijke plakken en dien op naast het stoofpotje.
