Ardo

Stoofpotje van everzwijn met kastanjes, zwarte bes en spruitjes met tijm en granaatappel.

wild_boar

Voor 4 personen

- 1 kg Ardo Brusselse spruitjes
- 250g Ardo Champignons geheel
- 250g Ardo Zilveruitjes
- 100g Ardo Zwarte bes
- 200g Ardo Kastanjes
- 2 el Ardo Lookblokjes
- 1 el Ardo Tijm
- 200g Granaatappel
- 800g Everzwijn voor stoofpotje
- 2-3 el tarwemeel
- 1-2 el mosterd
- 400ml rode wijn
- 400ml bouillon (rund of wild)
- 6 jeneverbessen (gemalen)
- 3 “all spice” bessen (gemalen - Jamaicaanse peper)
- 50g honing
- 50g boter
- 5cl Balsamico azijn
- zout en peper
- olie

Allergenen

Gluten, Melk, Mosterd, Sulfiet

Bereidingswijze

Stoofpotje van everzwijn
Meng de stukjes everzwijn onder de bloem in een kom. Doe er zout, peper en mosterd bij. Roer goed om, zodat elk stukje goed bedekt is met het mengsel.
Verwarm een pan en schroei het vlees aan alle zijden op een hoog vuur. Doe er de zilveruitjes bij en blus met rode wijn. Laat koken gedurende 2 minuten. Voeg de look, honing, gemalen Jamaicaanse peper, gemalen jeneverbes, zwarte bessen en de bouillon toe. Plaats het stoofpotje in een kookpot met deksel 60-80 minuten in een voorverwarmde oven van 150°C.
Ontdooi de hele champignons en kastanjes door ze kort te stoven. Voeg beide bij het stoofpotje en plaats terug in de oven voor +-90min tot het vlees gaar is.
Kruid af naar eigen smaak en serveer.

Brusselse spruitjes
Ontdooi de spruitjes en snij in twee. Smelt wat boter met tijm en meng rond de halve spruitjes. Kruid af met peper, zout en wat balsamico azijn. Verdeel de halve spruitjes over een bakplaat en rooster ze gedurende 20 minuten in de oven (180°C), of bak ze in een anti-kleefpan tot ze goudbruin zijn.
Werk af met granaatappelpitjes en serveer in een kommetje apart of meng de spruitjes onder het stoofpotje.

Terug naar boven
[general.mobile menu.close]