Maak de Thai mango dip door 150g mango, het sap en zeste van de limoen, koriander en munt te blenden tot je een gladde saus krijgt. Breng op smaak met wat vissaus naar smaak.
Snij de rest van de mango, samen met de avocado in kleine stukjes. Meng dit met de wortelreepjes en komkommer.
Vul een grote kom met water en dompel het rijstpapier ongeveer 30 seconden onder in het water tot het plooibaar wordt. Laat even uitlekken.
Leg de vulling op ongeveer 1/3 van de rand van het rijstpapier en maak spring rolls.
