Deeg:
- 750g Ardo Bloemkoolrijst
- 5g Lookpuree
Regenboog groenten, in volgorde van kleur:
- 75g Ardo Rode ui
- 75g Ardo Bladspinazie
- 75g Ardo Groene asperges (gesneden in stukken)
- 75g Ardo Groene olijvenschijven
- 75g Ardo Maïs supersweet
- 75g Ardo Gegrilde gele paprikablokjes
- 75g Ardo Butternut squash
- 75g Ardo Kerstomaten, in de helft gesneden
- 2 el Ardo Oregano
- 2 el Ardo Basilicum
- 75g Ardo Sjalotten
- 75g geraspte harde kaas (Parmezaanse kaas, Pecorino of Grana Padano)
- 3 eieren
- 250-300ml gezeefde tomatenpulp
- 150g geraspte mozzarella
- Zout & peper
- Extra virgin olijfolie
Melk
Deeg:
Verwarm de bloemkoolrijst in de microgolf voor 5-6 minuten op 850 Watt, zonder deksel. Laat 5 minuten afkoelen. Doe de bloemkoolrijst in een keukenhanddoek, en knijp al het vocht er zoveel mogelijk uit.
Doe de eieren, lookpuree, geraspte harde kaas en kruiden bij de bloemkoolrijst en meng tot je een deegtextuur krijgt.
Spreid het deeg gelijkmatig uit op licht ingevet bakpapier of in een pizzapan.
Bak in de oven voor 20-22 minuten op 180°C tot de korst krokant en goudbruin wordt.
Tomatensaus:
Fruit de sjalotten en voeg de gezeefde tomatenpulp eraan toe. Laat sudderen voor 5 minuten en breng op smaak met peper en zout. Voeg er 2 eetlepels basilicum aan toe en laat afkoelen.
Afwerking:
Spreid een dun laagje tomatensaus op de pizzabodem. Verdeel gelijkmatig in het midden van de bodem en hou ongeveer 2-3cm vrij langs de zijden. Bedek rijkelijk met mozzarella. Bestrooi naar eigen smaak met oregano. Leg de groenten in volgorde van hun kleur op de kaas en breng op smaak met peper en zout. Sprankel wat olijfolie over de groentjes. Dit voorkomt dat de groenten uitdrogen tijdens het bakken. Bak de pizza voor nog 10-15 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is en de randen mooi bruin zijn.
Serveer.
