Breek de eitjes en klop ze los samen met de room. Breng op smaak met peper, zout en wat harissa.
Stoof de lenteajuin aan in de olijfolie, voeg de quinoa en de linzen toe en breng op smaak. Haal daarna de helft van het quinoa en linzen uit de pan en bewaar warm.
Giet het ei-mengsel over de rest van quinoa en linzen en laat rustig bakken.
Leg nu de rest van de quinoa en linzen op de omelet en voeg er enkele avocado schijfjes aan toe. Werk af met de bieslook en vouw dicht.
