Stoof de sjalot aan in een klontje boter en voeg de peterseliewortel toe. Bevochtig met de gevogeltebouillon en kook gaar. Blend de peterseliewortel met een weinig kookvocht, voeg een klein klontje boter toe en kruid af met peper en zout en laat afkoelen.
Blancheer de kruiden heel kort en koel af. Blend de kruiden met de zonnebloemolie, zeef en kruid af met peper en zout.
Blend de pumpernickel tot een fijne crumble.
Dresseer onderaan de pumpernickel met daarop de crème van peterseliewortel. Strooi wat garnaaltjes over de peterseliewortel en werk af met enkele druppels kruidenolie.
