Peru : Varkensgebraad met mosterd, zoete aardappel en groene asperges

Voor 100 personen:

15 kg varkensgebraad
5 l mosterdsaus
200 g mosterd
2.5 kg aardappel Ardo
2.5 kg zoete aardappel Ardo
5 kg soezenbeslag
10 kg romanescomix Ardo
3 kg groene asperges Ardo

Allergenen

Gluten, Mosterd

Bereidingswijze

Bestrijk het varkensgebraad met mosterd en gaar het in de oven.
Kook de aardapppel en de zoete aardappel gaar en pureer (goed droog). Meng met het soezenbeslag en schep met een ijsschepper bolletjes en frituur.
Snij de groene asperges in 3 en meng met de romanescomix. Stoom deze gaar, werk af met wat boter en pezo.
Dresseer het vlees, pommes dauphines en romanesco mix op bord, werk af met de mosterdsaus.

Zoete aardappel: De zoete aardappelen zijn reeds voorgekookt en in een artisanale snit gesneden. Daarmee bespaart u heel wat tijd, want door zijn grillige, harde structuur is hij moeilijk te schillen. Gemakkelijk te bereiden in de pan, pot, oven of friteuse en heerlijk in zoetzure en pittige gerechten, gratins en purees.

Peru : Varkensgebraad met mosterd, zoete aardappel en groene asperges

Voor 100 personen:

Allergenen

Bereidingswijze

Ardo producten in dit recept

Hele groene asperges

Romanesco Mix

Zoete aardappel

Aardappel Rustica - voorgekookt

Ontdek ook deze nieuwe recepten

Bloemkool nasi goreng

Bonen & bonen salade

Braambes en mango trifle

Bulgur salade - tabouleh stijl

Donburri met bulgur, zoete aardappel en sugar snap peas

Edamame in de peul met grof zeezout

Edamame in de peul op Aziatische wijze

Gebakken Sint Jacobsoester, quinoa, linzen en mosseljus met tuinerwten

Gegrilde zalm, geroerbakte mix van oude granen en miso-mousseline op Scandinavische wijze

Geroosterde butternut, burrata en gezouten ‘beet bacon’ granola

Gerst risotto met pompoen en woudpaddestoelen mix, Reypenaer VSOP

Griekse yoghurt met fruit brunoise en krokante quinoa

Gumbo met bulgur, kalkoen en chorizo recept

Kip met gebakken appelschijfjes, broccoli en bruine rijst

Kruidige braambessen crumble met vanille-ijs

Maaltijdsoep met gerst in Mexicaanse stijl

Mango dessert met vanille

Mexicaanse rijstschotel

Mix van oude granen met Rode kool, Pompoen en varkensvleesreepjes

Mix van oude granen, gemarineerde St. Jacobs oester, avocado en erwtensalsa

Mix van oude granen, woudpaddestoelen mix, artisjokbodems, sperziebonen en truffelmayo

Napolitaanse gehaktballetjes met bruine rijst en tuinerwten

Pokébowl Asian style

Pokébowl Nordic style

Ricotta muffins met braambessen

Roergebakken bloemkool rijst in Aziatische stijl, zalmballetjes en gegrilde asperges

Salade van gerst, pompoen en feta

Soep van witte cannellini bonen met rode biet spekjes

Spinaziestoemp, rode biet burger, kerstomaatjes en rode biet spekjes

Stamppot van gerst, boerenkool en bloemkool

Tajine met kip en bulgur

Thousand Islands oude granen salade

Zwarte bonen & butternut gratin