Ardo

Peru : Varkensgebraad met mosterd, zoete aardappel en groene asperges

PERU_00011_2

Voor 100 personen:

15 kg varkensgebraad
5 l mosterdsaus
200 g mosterd
2.5 kg aardappel Ardo
2.5 kg zoete aardappel Ardo
5 kg soezenbeslag
10 kg romanescomix Ardo
3 kg groene asperges Ardo

Allergenen

Gluten, Mosterd

Bereidingswijze

  1. Bestrijk het varkensgebraad met mosterd en gaar het in de oven.
  2. Kook de aardapppel en de zoete aardappel gaar en pureer (goed droog). Meng met het soezenbeslag en schep met een ijsschepper bolletjes en frituur.
  3. Snij de groene asperges in 3 en meng met de romanescomix. Stoom deze gaar, werk af met wat boter en pezo.
  4. Dresseer het vlees, pommes dauphines en romanesco mix op bord, werk af met de mosterdsaus.

Zoete aardappel: De zoete aardappelen zijn reeds voorgekookt en in een artisanale snit gesneden. Daarmee bespaart u heel wat tijd, want door zijn grillige, harde structuur is hij moeilijk te schillen. Gemakkelijk te bereiden in de pan, pot, oven of friteuse en heerlijk in zoetzure en pittige gerechten, gratins en purees.

 

Terug naar boven
[general.mobile menu.close]