Ardo Menu

Passievruchtencrème met ananas en mango, crumble van amandel en hazelnoot

Passievruchtencreme_met_ananas_en_mango_en_crumble_300dpi

Voor 10 desserts

175gr Ardo passievruchtenpuree       
600gr Ardo ananas                           
600gr Ardo mango                           
30gr Ardo munt 

       
Voor de marinade:
40cc rum
80g rietsuiker

Voor de crumble:
50gr amandel gepeld
50gr hazelnoot gepeld
100gr bloem
100gr rietsuiker
100gr boter
Zeste van één limoen


Voor de crème:
200gr suiker
5 eieren
8gr puddingpoeder
1 blaadje gelatine
100gr boter

Allergenen

Noten

Bereidingswijze

Passievruchtencrème:

  1. Klop de eieren samen met het puddingpoeder tot een luchtige massa.
  2. Breng passievruchtenpuree samen met de suiker aan de kook.
  3. Voeg 1/3 van de warme massa al roerende bij het eimengsel, voeg dit terug toe bij de rest van de passievruchtensiroop en warm op een zacht vuur tot 85°C.
  4. Voeg 1 geweekt gelatineblaadje toe en laat afkoelen tot 35°C, mix er nu de boter onder en laat verder afkoelen in de koelkast.

Crumble:

  1. Mix amandel, hazelnoot samen met de bloem en suiker.
  2. Smelt de boter en kneed deze onder de massa.
  3. Meng er ten slotte de limoenzeste onder.
  4. Bak goudbruin gedurende een 10tal minuten op 180°C.

Fruit:

  1. Ontdooi de ananas en de mango.
  2. Los de rietsuiker op in de rum en meng met de munt.
  3. Marineer hiermee het fruit.

To serve:

  1. Put a dot of passion fruit cream in a nice bowl. Add some marinated pineapple and mango and finish of with some crumble.
Terug naar boven
[general.mobile menu.close]