Breng het sap aan de kook met 50g rietsuiker, de vanillestok, kaneel, steranijs en kruidnagel. Laat inkoken tot een siroop. Zeef en laat daarna afkoelen.
Werk de afgekoelde siroop af met de munt.
Bak de ananas en mango aan in wat boter in een antiaanbakpan.
Voeg de rest van de rietsuiker toe als het fruit begin te kleuren. Laat even karamelliseren.
Vul 2 grote of 10 kleine vormpjes met de ananas en mango en dek af met bladerdeeg. Druk het bladerdeeg goed aan en bak af in de oven (180°C – 20 min).
Besprenkel de tarte tatin met de siroop. Werk af met een blaadje munt.
