Ardo

Italie : Pasta pesto rosso met zucchini mix en roodbaarsfilet.

ITALIE_ROODBAARS_PASTA_00011_2

Nodig voor 100 personen

20kg farfalle Ardo
15 kg roodbaarsfilets
15 kg zucchini mix Ardo
9 L licht gebonden bechamelsaus
1L room ½ kg parmezaanschilfers

Rode pesto : 1kg halfgedroogde tomaat Ardo
50 g lookkubus Ardo
250 g pijnboompitjes
500 g gemalen parmezaan
50 g basilicum Ardo
½ l olijfolie

Allergenen

Gluten, Melk, Vis

Bereidingswijze

  1. Doe alle ingrediënten voor de pesto in de cutter en laat draaien tot je een mooie massa hebt.
  2. Meng deze massa met de bechamelsaus en de room.
  3. Giet de zucchini mix in gastronormschalen, werk af met wat olijfolie en pezo, bak 10-15 min. op 180°C.
  4. Giet de farfalle in geperforeerde gastronormschalen, stoom 4-6 minuten, tot de pasta warm is.
  5. Kruid de roodbaarsfilet met pezo en wat mediterraanse kruiden, bak in een matig warme oven tot ze gaar zijn.
  6. Meng de farfalle en de zuchini mix, meng tenslotte met de warme pestosaus.
  7. Dresseer de pastamengeling in een diep bord, daarop de roodbaarsfilet, werk af met parmezaanschilfers.

Zucchini Mix : Deze mediterrane mix met halve gele en groene courgetteschijfjes (zucchini), halve dadeltomaten en rode ajuin is de ideale begeleiding bij vlees- en visschotels. De mix kan makkelijk worden bereid in een steamer. Mits toevoeging van wat olijfolie en kruiden kan het ook in een pan of in de oven. Verrassend van smaak en overheerlijk.  

 

Terug naar boven
[general.mobile menu.close]