Ardo

Hertenkalf filet met een korstje van peperkoek, rode kool met vijgen, pastinaakpuree, groene boontjes met amandelen en rode wijn saus met rozemarijn.

deer_filet

Voor 4 personen

- 400g Ardo Rode kool met appeltjes
- 400g Ardo Pastinaak in blokjes
- 400g Ardo Groene boontjes extra fijn
- 2 el Ardo Lenteajuin
- 100g Ardo Voorgebakken ajuinblokjes
- 100g Ardo Sjalotten
- 2 el Ardo Rozemarijn
- 600g Hertenkalf filets
- 1 pakje peperkoek
- 50g gedroogde vijgen
- 1 el Ras el Hanout kruiden (Marokkaanse kruidenmix)
- 20ml Grenadine
- 1l Karnemelk
- 100g Boter (50g voor het vlees / 50g voor de saus)
- 500ml Kalfsfond
- 200ml Rode wijn
- 2 el Esdoornsiroop
- 50g Julienne van amandelen
- olie

Allergenen

Gluten, Melk, Noten, Sulfiet, Selder

Bereidingswijze

Rode kool met vijgen en Ras el hanout
Warm de rode kool op in een pannetje. Voeg naar eigen smaak wat grenadine, Ras el hanout kruiden en gedroogde vijgen toe. Serveer als warm bijgerecht.

Pastinaakpuree met lenteajuin:
Laat de pastinakenblokjes sudderen in karnemelk en voeg wat zout toe. Laat sudderen tot de blokjes zacht en gaar zijn. Giet af en pureer. Breng op smaak met wat peper en zout en roer er de lenteajuin door. Serveer als side dish.

Groene boontjes met amandelen:
Doe de ajuinblokjes en de ontdooide groene boontjes in een pannetje. Warm op een hoog vuur en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Rooster de amandeljulienne apart.
Serveer de boontjes in een kommetje en werk af met de amandelen.

Hertenkalf met een korstje van peperkoek
Verdeel de plakjes peperkoek gelijkmatig over een bakplaat. Laat ze drogen voor 2 uur in een oven op 100°C. Laat afkoelen en maak er kruimels van.
Schroei de hertenkalf filets dicht op een hoog vuur tot ze goudbruin zijn aan elke kant. Kruid met peper en zout.
Rol de hertenkalf filets in de peperkoekkruimels en plaats die daarna in een hete oven (180°C) voor 10-12 minuten tot ze mooi rosé gebakken zijn.
Snijd de filets in fijne plakjes en serveer mooi op het bord.

Rozemarijnsaus
Stoof de sjalotten samen met de rozemarijn op een middelhoog vuur. Blus met rode wijn en laat tot de helft inkoken. Voeg de kalfsfond toe en breng op smaak met peper, zout en ahornsiroop. Laat opnieuw tot de helft inkoken. Roer de koude boterblokjes erdoor voor een glanzende en licht gebonden saus.

Ontdek ook deze nieuwe recepten

Focaccia met rode biet spekjes en kaas

Meer info
Beet_bacon_focaccia

Veggie pizzawrap baba ganoush, tricolore paprika en feta

Meer info
veggie_pizza_wrap_baba_ganoush_tricolore_peppers_and_feta

Beet burger ‘Deluxe’

Meer info
BIET_BURGER_258

Bio Miso soep

Meer info
ORGANIC_MISO_SOUP_056

Bonen & bonen salade

Meer info
BONEN_EN_PEULVRUCHTENSALADE_169

Braambes en mango trifle

Meer info
FRUIT_TRIFFLE_302

Bruschetta Napoletana

Meer info
BRUSCHETTA_NAPOLITANA_125

Brusselse wafel met slagroom, mango en ananas

Meer info
brusselse_wafel

Carpaccio Napoletana

Meer info
CARPACCIO_NAPOLITANA_115

Chachucka met spinazie en rode biet spekjes

Meer info
Shakshuka_lentil_mix

Duo van broccoli- en bloemkoolpuree, veggie tots en noordzeegarnaal

Meer info
GROENTENPUREE_BROCOLLI_BLOEMCOOL_DOTS_368

Gebakken Sint Jacobsoester, quinoa, linzen en mosseljus met tuinerwten

Meer info
LINZENMIX_COQUILLE_152

Gegrilde wrap met camembert en appel

Meer info
grilled_wrap_with_camembert_and_apple

Gepofte aardappelen op Scandinavische wijze

Meer info
GEPOFTE_AARAPPELEN_SCANDINAVIAN_STYLE_010

Geroosterde butternut, burrata en gezouten ‘beet bacon’ granola

Meer info
BURATA_EN_POMPOEN_234

Gravad lax op Scandinavische wijze

Meer info
GRAVADLAX_SCANDINAVIAN_STYLE_049

Griekse yoghurt met fruit brunoise en krokante quinoa

Meer info
FRUITBRUNOISE_QUINOA_YOGHURT_308

Indische bloemkool kekererwten curry

Meer info
BLOEMKOOL_KIKKERERWT_CURRY_282

Italiaanse penne pesto salade

Meer info
PASTA_PESTO_SALADE_ZONGEDROOGDE_TOMAAT_HAM_RUCOLA_266

Kinderpizza

Meer info
PIZZA_HAWAI_140

Kippenbout “Asian style”

Meer info
CHICKEN_ASIAN_STYLE_023

Kruidenboter

Meer info
BROOD_MET_KRUIDENBOTER_259

Kruidige braambessen crumble met vanille-ijs

Meer info
BLACKBERRY_CRISP_351

Lentepizza

Meer info
PIZZA_ZALM_BROCCOLI_ASPERGES_105

Less meat ball’s met wellness groentenmix

Meer info
wellness_balls

Linzen-quinoa salade en ‘Beet Bacon’

Meer info
BIET_BACON_COUSCOUS_EN_LENZEN_224

Linzenpaté

Meer info
Pate_lentil_mix

Loaded tricolore groentefrietjes met pulled jackfruit

Meer info
TRICOLORE_FRIES_PULLED_JACKFRUIT_295

Mango dessert met chocolade

Meer info
MANGO_DESSERT_CHOCOLADE_324

Mango dessert met vanille

Meer info
MANGO_DESSERT_WITTE_CHOCOLADE_338

Mexicaanse bonen en taco salade

Meer info
Taco_red_kidney_beans

Nasi Goreng “Asian style“

Meer info
NASI_ASIAN_STYLE_028

Ontbijt wrap

Meer info
Breakfast_wrap_white_beans_2

Pizza burrata en foglia

Meer info
PIZZA_AUBERGINE_SPINAZIE_BURRATA_HAND_081

Pizza Mexicana

Meer info
PIZZA_MEXICAANS_120

Pizza trappist en bloemkool

Meer info
PIZZA_BLOEMKOOL_BBQ_SMOKED_131

Pizza “That’s amore”

Meer info
PIZZA_VALENTIJN_094

Quinoa groentepan met ‘no meat‘ balletjes en romanobonen

Meer info
VEGGIE_BALLETJES_TOMATENSAUS_QUINOA_MIX_BOONTJES_300

Quinoa ontbijt met vanille en exotisch fruit

Meer info
quinoa_bowl

Regenboogwortelen met gember en ahornstroop

Meer info
WORTELSCHIJFJES_REGENBOOG_356

Ricotta muffins met braambessen

Meer info
RICOTTACAKE_BRAAMBESSEN_329

Roze ‘poke bowl’

Meer info
pink_poke_bowl

Smokey hamburger met rode biet spekjes

Meer info
smokey_beet_bacon_burger

Soep van witte cannellini bonen met rode biet spekjes

Meer info
WITTE_BONEN_SOEP_BEETBACON_125

Spinaziestoemp, rode biet burger, kerstomaatjes en rode biet spekjes

Meer info
beetroot_burger_spinaziestoemp

Spirelli bolognaise met linzen

Meer info
LINZEN_RAGOUT_137

Stevig frietje ‘tartiflette stijl’

Meer info
loaded_fries_tartiflette_style

Thai Cauliflower power salade met avocado, gerookte zalm en Edamame sojabonen

Meer info
ZALM_MET_AVO_EN_LENZEN_230

Thaise brochette met ananas en mango

Meer info
thai_pineapple_and_mango_skewer

Vegan penne carbonara met rode biet spekjes

Meer info
vegan_carbonara_beet_bacon

Veggie mix Nordic style met geroosterde kekererwten

Meer info
NORDIC_MIX_MET_GEROOSTERDE_KIKKERERWTEN_140

Veggie mix Nordic style met haloumi tempura sticks

Meer info
HALOUMI_TEMPURA_STICKS_NORDIC_MIX_169

Veggie pizza ‘Grill mix à la Siciliana’

Meer info
SICILIANA_PIZZA_239

Wok op Aziatische wijze

Meer info
ASIAN_WOK_036

Zoete aardappelpuree met gegrilde kip en peulvruchten

Meer info
QUINOA_BONENMIX_KIP_ZOETE_AARDAPPELPUREE_294

Zwarte bonen & butternut gratin

Meer info
BLACKBEAN_PUMKIN_ENCHILADA_SHOTEL_204

Zwarte bonen “smokey cheese melt”

Meer info
cheddar_melt_black_beans_2
Toon alle nieuwe recepten
Terug naar boven
[general.mobile menu.close]