Groentetaartje met houmous en chimichurri

Voor 20 personen

1,3 kg filodeeg
6 eieren
1,3 champignons, gesneden - Ardo
600 gr sojascheuten - Ardo
1,3 wellnessmix - Ardo
1,3 kg paprikablokjes rood/geel/groen - Ardo
600 gr ajuinblokjes - Ardo
130 gr kervel, vers
60 gr Spicemix del mondo Chimchurri PURE - Verstegen
5 dl World grill fuego Peru - Verstegen
660 gr boschampignons
530 gr bloem
60 gr knoflookblokjes - Ardo
Gran'tapas humous original - Pietercil Foodservices
konstante pezo - Verstegen
rode paprika
2 kg Artisan freekeh - Pietercil Foodservices
200 gr groentebouillon

Allergenen

Soja

Bereidingswijze

Passie voor koken, passie voor veggie!
Grootkeuken en gezondheid gaan al langer dan vandaag hand in hand. Bij Ter Groene Poorte bewijzen ze dat grootkeukenkoks ook de culinaire vinger aan de pols houden.

In samenwerking met ChefsproVeggie ontwikkelden de leerlingen van het 6e en 7e jaar van de afdeling grootkeuken enkele lekkere én gezonde gerechten waarin groenten de hoofdrol spelen. Dit is Phaedra's creatie!

Klop de eieren los met wat zout.
Snij het filodeeg op gewenste grootte.
Strijk een blad in met ei, plaats hierop een ander blaadje, strijk in met ei. Herhaal dit enkele keren.
Snijd de zijkanten van het filodeeg mooi recht.
Vet een ovenplaat in met olie en plaats het filodeeg hierop.
Bak gedurende 10 minuten af in een oven van 160°.
Stoof alle groenten apart aan met look en kruid telkens af met de chimchurri kruidenmix. Meng alles.
Kook de freekeh in 15 minuten gaar in gezouten water met een scheutje olijfolie. Giet af en meng onder de groenten.
Haal de boschampignons door de bloem en frituur ze krokant (175°).
Spuit een dotje World Grill Fuego Peru op het bord en trek een streep met een lepel.
Leg wat groenten op het bord. Dresseer hierover een stuk filodeeg.
Spuit enkele dotjes houmous op het filodeeg.
Dresseer de gefrituurde champignons en een paar stukjes fijngesneden paprika tussen de houmous.

Groentetaartje met houmous en chimichurri

Voor 20 personen

Allergenen

Bereidingswijze

Ardo producten in dit recept

Ajuinblokjes 10x10x10

Champignons gesneden

Knoflookblokjes

Wellness mix

Paprikablokjes rood/groen/geel

Taugé

Ontdek ook deze nieuwe recepten

Aardappelen Provençale

Asian style portobello en linzen salade

Bonen & bonen salade

Braambes en mango trifle

Bruschetta Napoletana

Carpaccio Napoletana

Chachucka met spinazie en rode biet spekjes

Flower power groene groenten, avocado en erwtenpuree

Gebakken Sint Jacobsoester, quinoa, linzen en mosseljus met tuinerwten

Gember Kurkuma shots

Gepofte aardappelen op Scandinavische wijze

Geroosterde butternut, burrata en gezouten ‘beet bacon’ granola

Gravad lax op Scandinavische wijze

Griekse yoghurt met fruit brunoise en krokante quinoa

Humus van witte cannelini bonen met geflambeerde garnalen

Kabeljauw Scandinavian style

Kinderpizza

Kippenbout “Asian style”

Kruidenboter

Kruidige braambessen crumble met vanille-ijs

Lentepizza

Less meat ball’s met wellness groentenmix

Linzenpaté

Macaroni caulinara

Mango dessert met vanille

Mexicaanse bonen en taco salade

Mexicaanse Zoete aardappel-wortel-dip

Nasi Goreng “Asian style“

Ontbijt wrap

Pizza Mexicana

Pizza trappist en bloemkool

Pizza “That’s amore”

Poké Bowl Peruvian style

Pokébowl Asian style

Pokébowl Middle Eastern style

Pokébowl Nordic style

Provençaalse steak

Quiche met zoete aardappel, spinazie en andijvie

Ricotta muffins met braambessen

Roodbaars ratatouille provençale

Soep van witte cannellini bonen met rode biet spekjes

Spinaziestoemp, rode biet burger, kerstomaatjes en rode biet spekjes

Thaise brochette met ananas en mango

Veggie mix Nordic style met haloumi tempura sticks

Veggie Tom Kha hai

Vinaigrette 8-kruiden

Wok op Aziatische wijze

Zwarte bonen & butternut gratin

Zwarte bonen “smokey cheese melt”