Sjalotjes en look aanfruiten in olijfolie, kruiden met peper en zout, tomatenblokjes toevoegen en even laten meesudderen, room toevoegen en wat laten inkoken.
Alles laten afkoelen en mengen met de aubergine, de basilicum en de zoete aardappel.
Het geheel kruiden met peper en zout en in een vuurvaste schotel schikken. Overstrooien met de kaas, en gedurende een 20 tal minuutjes in de warme luchtoven plaatsen op 160°C.
Tot slot nog even laten gratineren onder de grill, en serveren bij lamsvlees, runderhaas, gebakken kip,… of als vegetarische schotel
