Ardo

Gobbetti, butternut en kalfssaltimbocca

GOBETTI_SALTIMBOCCA_343

Ingrediënten voor 10 personen

2kg Pompoenblokjes butternut Ardo
1.5kg Pasta Gobbetti Ardo
15g Rozemarijn Ardo
10g Lookblokjes Ardo
5g Chiliblokjes Ardo
10 kalfslapjes van 100g
250ml witte wijn
125ml water
10 sneetjes Provolone kaas
10 sneetje Parmaham
boter
olijfolie
bloem
peper
zeezout

Allergenen

Gluten, Melk

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven op 180°C. Meng de butternut samen met de look, chili, rozemarijn en een scheut olijfolie. Verdeel de butternut over een bakplaat, besprenkel met wat zeezout en bak ongeveer 20 tot 25 minuten tot de butternut gaar is en mooi begint te kleuren.
  2. Leg de kalfslapjes tussen bakpapier en klop ze plat.
  3. Beleg de lapjes nu met parmaham, Provolone kaas en wat rozemarijn. Plooi dicht en steek vast met een tandenstoker.
  4. Haal de lapjes door de bloem en bak ze goudbruin in een klontje boter.
  5. Blus met witte wijn en een scheutje water. Laat sudderen onder deksel op een laag vuurtje. Kruid met peper en zout.
  6. Schep de gare kalfslapjes uit de jus. Laat de jus nog verder inkoken en schenk hem over het vlees.
  7. Warm de pasta gobbetti op in een grote pan en voeg de gebakken butternut toe.
  8. Serveer samen met de saltimbocca.
Terug naar boven
[general.mobile menu.close]