Ardo

Gekonfijte eendenbout met Brusselse spruitjes, rode kool met kastanje & Persillade aardappelen

confit_de_canard

Voor 4 personen

- 450g Ardo kleine Brusselse spruitjes
- 500-750g Ardo Rode kool met appeltjes
- 600g Ardo Parijse aardappelen
- 100g Ardo Rode ui gesneden
- 100g Ardo Sjalotten
- ½ eetlepel Ardo Oregano
- 1 eetlepel Ardo Tijm
- 1 eetlepel Ardo Rozemarijn
- 50g Ardo Persillade
- 50g Ardo Aalbessen
- 200g Ardo Kastanjes
- 4 eendenbouten met huid
- 500g geklaarde boter of eendevet
- gebroken zwarte peper
- zeezout
- 100g boter
- 20g tomatenpuree
- 200-250ml groentenbouillon
- 100ml rode wijn
- 50ml port
- 100g suiker (25g voor de spruitjes – 75g voor de rode kool)
- 1 laurierblad
- sap van een halve citroen
- 20ml amaretto

Allergenen

Melk, Noten, Sulfiet

Bereidingswijze

- Eendenbout

Wrijf de eendenbout in met het zeezout, de gebroken zwarte peper, rozemarijn en tijm.
Smelt de geklaarde boter of eendevet in een voor de oven geschikte braadpan en rooster het vlees goudbruin aan elke kant. Plaats de eend met de huidzijde naar boven in een voorverwarmde oven (180-200°C) en laat 30-40 min verder garen met deksel. Daarna nogmaals 30-40 minuten zonder deksel, tot de eend zacht is.


- Spruitjes met aalbessen en port

Ontdooi de spruitjes in licht gezouten kokend water. Laat het water opnieuw koken voor 2-4 minuten en giet af.

Saus: Smelt 3 eetlepels suiker met de aalbessen in een kleine pan en zet opzij.
Stoof de sjalotten, voeg de tomatenpuree toe en roer enkele minuten op een middelhoog vuur. Blus met de groentebouillon, rode wijn, port, laurier en oregano.
Laat voor de helft inkoken tot het geheel licht kleverig wordt. Haal het laurierblaadje eruit en voeg de gesmolten bessen toe. Breng op smaak met zout, peper en wat citroensap. Roer op het einde de spruitjes erbij. Serveer als een warm bijgerecht.


- Rode kool met gekarameliseerde kastanjes

Ontdooi de kastanjes en de rode kool. Smelt wat boter en stoof de rode ui.
Voeg er de rode kool porties aan toe en houdt warm.

Smelt 75g suiker tot karamel en voeg 20g boter en 20ml Amaretto toe. Doe er de ontdooide kastanjes bij en neem van het vuur.
Roer tot de karamel volledig rond de kastanjes zit. Meng deze gekarameliseerde kastanjes onder de rode kool en serveer warm.


- Parijse aardappelen met Persillade

De Parijse aardappelen opwarmen vanuit diepvries in de microgolf of steamer. Laat wat boter smelten in een pan en voeg er de Persillade aan toe.
Stoof gedurende 2 minuten en doe er de warme Parijse aardappelen bij. De botermengeling & aardappelen omroeren en op smaak brengen met peper en zout.

Ontdek ook deze nieuwe recepten

Aardappelen Provençale

Meer info
AARDAPPELEN_PROVENCALE_052

Asian style portobello en linzen salade

Meer info
Portobello_lentil_mix

Bonen & bonen salade

Meer info
BONEN_EN_PEULVRUCHTENSALADE_169

Braambes en mango trifle

Meer info
FRUIT_TRIFFLE_302

Bruschetta Napoletana

Meer info
BRUSCHETTA_NAPOLITANA_125

Carpaccio Napoletana

Meer info
CARPACCIO_NAPOLITANA_115

Chachucka met spinazie en rode biet spekjes

Meer info
Shakshuka_lentil_mix

Flower power groene groenten, avocado en erwtenpuree

Meer info
FLOWER_POWER_GROENE_GROENTEN_AVOCADO_ERWTENPUREE_187

Gebakken Sint Jacobsoester, quinoa, linzen en mosseljus met tuinerwten

Meer info
LINZENMIX_COQUILLE_152

Gember Kurkuma shots

Meer info
GEMBER_KURKUMA_SHOT_151

Gepofte aardappelen op Scandinavische wijze

Meer info
GEPOFTE_AARAPPELEN_SCANDINAVIAN_STYLE_010

Geroosterde butternut, burrata en gezouten ‘beet bacon’ granola

Meer info
BURATA_EN_POMPOEN_234

Gravad lax op Scandinavische wijze

Meer info
GRAVADLAX_SCANDINAVIAN_STYLE_049

Griekse yoghurt met fruit brunoise en krokante quinoa

Meer info
FRUITBRUNOISE_QUINOA_YOGHURT_308

Humus van witte cannelini bonen met geflambeerde garnalen

Meer info
WITTE_BONEN_HUMMUS_SCAMPI_091

Kabeljauw Scandinavian style

Meer info
KABELJAUW_SCANDINAVIAN_STYLE_014

Kinderpizza

Meer info
PIZZA_HAWAI_140

Kippenbout “Asian style”

Meer info
CHICKEN_ASIAN_STYLE_023

Kruidenboter

Meer info
BROOD_MET_KRUIDENBOTER_259

Kruidige braambessen crumble met vanille-ijs

Meer info
BLACKBERRY_CRISP_351

Lentepizza

Meer info
PIZZA_ZALM_BROCCOLI_ASPERGES_105

Less meat ball’s met wellness groentenmix

Meer info
wellness_balls

Linzenpaté

Meer info
Pate_lentil_mix

Macaroni caulinara

Meer info
PASTASCHOTEL_BLOEMKOOL_SAUS_290

Mango dessert met vanille

Meer info
MANGO_DESSERT_WITTE_CHOCOLADE_338

Mexicaanse bonen en taco salade

Meer info
Taco_red_kidney_beans

Mexicaanse Zoete aardappel-wortel-dip

Meer info
ZOETE_AARDAPPEL_WORTEL_MEXICAANSE_KRUIDEN_DIP_177

Nasi Goreng “Asian style“

Meer info
NASI_ASIAN_STYLE_028

Ontbijt wrap

Meer info
Breakfast_wrap_white_beans_2

Pizza Mexicana

Meer info
PIZZA_MEXICAANS_120

Pizza trappist en bloemkool

Meer info
PIZZA_BLOEMKOOL_BBQ_SMOKED_131

Pizza “That’s amore”

Meer info
PIZZA_VALENTIJN_094

Poké Bowl Peruvian style

Meer info
TACO_SHELL_POKE_BOWLS_038

Pokébowl Asian style

Meer info
HAWAI_POKE_BOWL_048

Pokébowl Middle Eastern style

Meer info
PERSIAN_POKE_BOWL_070

Pokébowl Nordic style

Meer info
NORDIC_STYLE_POKE_BOWL_017

Provençaalse steak

Meer info
STEAK_PROVENCE_HERBMIX_039

Quiche met zoete aardappel, spinazie en andijvie

Meer info
QUICHE_ZOETE_AARDAPPEL_SPINAZIE_ANDIJVIE_212

Ricotta muffins met braambessen

Meer info
RICOTTACAKE_BRAAMBESSEN_329

Roodbaars ratatouille provençale

Meer info
ZEEBAARS_RATATOUILLE_PROVENCE_044

Soep van witte cannellini bonen met rode biet spekjes

Meer info
WITTE_BONEN_SOEP_BEETBACON_125

Spinaziestoemp, rode biet burger, kerstomaatjes en rode biet spekjes

Meer info
beetroot_burger_spinaziestoemp

Thaise brochette met ananas en mango

Meer info
thai_pineapple_and_mango_skewer

Veggie mix Nordic style met haloumi tempura sticks

Meer info
HALOUMI_TEMPURA_STICKS_NORDIC_MIX_169

Veggie Tom Kha hai

Meer info
TOM_KHA_KAI_193

Vinaigrette 8-kruiden

Meer info
VINAIGRETTE_KRUIDEN_145

Wok op Aziatische wijze

Meer info
ASIAN_WOK_036

Zwarte bonen & butternut gratin

Meer info
BLACKBEAN_PUMKIN_ENCHILADA_SHOTEL_204

Zwarte bonen “smokey cheese melt”

Meer info
cheddar_melt_black_beans_2
Toon alle nieuwe recepten
Terug naar boven
[general.mobile menu.close]