De ontdooide bladspinazie lichtjes bruinen met de sjalotten in uitgesmolten boter. Met knoflook, zout en peper op smaak brengen en ca. 5 min. stoven. Vervolgens verdelen over 4 gratinschalen.
De cantharellen even op het vuur zetten, kruiden met zout en muskaatnoot en er de room over gieten. Een beetje laten inkoken en afwerken door de bieslook toe te voegen.
De cantharellen in room gelijkmatig over de schalen verdelen, met de pecorino bestrooien en ca. 5 min. bakken in de oven op 200 °C .
