Geflambeerde eendefilet met een taartje van gegrilde groenten & maïskoekjes

15_geflambeerde_eendefilet_met_gegrilde_groenten_2jpg

Ingrediënten voor 4 personen

600g eendefilet,
400g Ardo Bretoense groentepan,
400g Ardo Italian Grill,
400g Ardo maïs,
150g Ardo tomatenblokjes,
130g Ardo gehakte sjalot,
5g Ardo look,
5g Ardo basilicum,
5g Ardo bieslook,
120g olijfolie,
20cl rode wijn,
5cl cognac,
130g boter,
15g bloem,
20g kalfsbouillon in poeder,
2 eieren,
zout & peper

Allergenen

Eieren, Gluten, Melk, Sulfiet

Bereidingswijze

Taartje van gegrilde groenten: oven voorverwarmen op 180°C. De Italian Grill groenten in een vorm leggen. De tomatenblokjes mengen met de olijfolie, 60g sjalot, look en basilicum over de gegrilde groenten gieten. Het taartje gedurende 35 min. aan 160°C laten bakken.
Maïskoekjes: de ontdooide maïs met 2 volledige eieren en 15g bloem mixen, zout & peper toevoegen. Een soeplepel van de mix nemen en bakken in een mengsel van olijfolie en boter. Halfweg even omdraaien.
Saus: 70g sjalot laten zweten, de rode wijn toevoegen en laten inkoken tot de helft. De kalfsbouillon toevoegen en langzaam laten opwarmen. Water toevoegen om een gebonden saus te bekomen.
Eendefilet: de eendefilet met de velkant eerst gedurende 10 min. laten bakken, daarna draaien, kruiden met peper en zout en 10 min. op zacht vuur laten verder bakken. In een ovenschotel leggen aan 80°C om het vlees te laten rusten. De pan ontvetten en met de cognac flamberen. De saus toevoegen waaraan boter wordt toegevoegd en laten sudderen.
Bretoense groentepan: opwarmen en kruiden
Dresseren van bord: een vierkant uit het taartje snijden en op het bord leggen, 3 maïskoekjes en een grote soeplepel Bretoense groentepan eraan toevoegen.
De eendefilets in fijne sneetjes snijden en enkele in een waaier leggen. Overgieten met een beetje saus.
Bestrooien met bieslook.

Geflambeerde eendefilet met een taartje van gegrilde groenten & maïskoekjes

Ingrediënten voor 4 personen

Allergenen

Bereidingswijze

Ardo producten in dit recept

Maïskorrels - zoet en knapperig

Bretoense mix, voorgekookt

Tomatenblokjes

Basilicum

Bieslook

Knoflookblokjes

Sjalotten

Gegrilde groentemix - Italian Style

Ontdek ook deze nieuwe recepten

Bloemkool nasi goreng

Bonen & bonen salade

Braambes en mango trifle

Bulgur salade - tabouleh stijl

Donburri met bulgur, zoete aardappel en sugar snap peas

Edamame in de peul met grof zeezout

Edamame in de peul op Aziatische wijze

Gebakken Sint Jacobsoester, quinoa, linzen en mosseljus met tuinerwten

Gegrilde zalm, geroerbakte mix van oude granen en miso-mousseline op Scandinavische wijze

Geroosterde butternut, burrata en gezouten ‘beet bacon’ granola

Gerst risotto met pompoen en woudpaddestoelen mix, Reypenaer VSOP

Griekse yoghurt met fruit brunoise en krokante quinoa

Gumbo met bulgur, kalkoen en chorizo recept

Kip met gebakken appelschijfjes, broccoli en bruine rijst

Kruidige braambessen crumble met vanille-ijs

Maaltijdsoep met gerst in Mexicaanse stijl

Mango dessert met vanille

Mexicaanse rijstschotel

Mix van oude granen met Rode kool, Pompoen en varkensvleesreepjes

Mix van oude granen, gemarineerde St. Jacobs oester, avocado en erwtensalsa

Mix van oude granen, woudpaddestoelen mix, artisjokbodems, sperziebonen en truffelmayo

Napolitaanse gehaktballetjes met bruine rijst en tuinerwten

Pokébowl Asian style

Pokébowl Nordic style

Ricotta muffins met braambessen

Roergebakken bloemkool rijst in Aziatische stijl, zalmballetjes en gegrilde asperges

Salade van gerst, pompoen en feta

Soep van witte cannellini bonen met rode biet spekjes

Spinaziestoemp, rode biet burger, kerstomaatjes en rode biet spekjes

Stamppot van gerst, boerenkool en bloemkool

Tajine met kip en bulgur

Thousand Islands oude granen salade

Zwarte bonen & butternut gratin