Ardo

Geflambeerde eendefilet met een taartje van gegrilde groenten & maïskoekjes

15_geflambeerde_eendefilet_met_gegrilde_groenten_2jpg

Ingrediënten voor 4 personen

600g eendefilet,
400g Ardo Bretoense groentepan,
400g Ardo Italian Grill,
400g Ardo maïs,
150g Ardo tomatenblokjes,
130g Ardo gehakte sjalot,
5g Ardo look,
5g Ardo basilicum,
5g Ardo bieslook,
120g olijfolie,
20cl rode wijn,
5cl cognac,
130g boter,
15g bloem,
20g kalfsbouillon in poeder,
2 eieren,
zout & peper

Allergenen

Eieren, Gluten, Melk, Sulfiet

Bereidingswijze

  1. Taartje van gegrilde groenten: oven voorverwarmen op 180°C. De Italian Grill groenten in een vorm leggen. De tomatenblokjes mengen met de olijfolie, 60g sjalot, look en basilicum over de gegrilde groenten gieten. Het taartje gedurende 35 min. aan 160°C laten bakken.
  2. Maïskoekjes: de ontdooide maïs met 2 volledige eieren en 15g bloem mixen, zout & peper toevoegen. Een soeplepel van de mix nemen en bakken in een mengsel van olijfolie en boter. Halfweg even omdraaien.
  3. Saus: 70g sjalot laten zweten, de rode wijn toevoegen en laten inkoken tot de helft. De kalfsbouillon toevoegen en langzaam laten opwarmen. Water toevoegen om een gebonden saus te bekomen.
  4. Eendefilet: de eendefilet met de velkant eerst gedurende 10 min. laten bakken, daarna draaien, kruiden met peper en zout en 10 min. op zacht vuur laten verder bakken. In een ovenschotel leggen aan 80°C om het vlees te laten rusten. De pan ontvetten en met de cognac flamberen. De saus toevoegen waaraan boter wordt toegevoegd en laten sudderen.
  5. Bretoense groentepan: opwarmen en kruiden
  6. Dresseren van bord: een vierkant uit het taartje snijden en op het bord leggen, 3 maïskoekjes en een grote soeplepel Bretoense groentepan eraan toevoegen.
    De eendefilets in fijne sneetjes snijden en enkele in een waaier leggen. Overgieten met een beetje saus.
    Bestrooien met bieslook.
Terug naar boven
[general.mobile menu.close]