500g Ardo Fruit Brunoise,
1 fles Moscato d’Asti (of andere parelende muskaatwijn),
1g agar-agar,
sap van 1/2 limoen,
1 eetlepel honing,
enkele blaadjes munt,
3dl panna cotta vanille (3dl room, 1 blaadje gelatine, 30g suiker, 1/2 vanillestok),
kletskoppen/amandelkoekjes
Mangosorbet:
600g Ardo Mangopuree,
300ml water,
300g suiker,
50g poedersuiker,
sap van 1/2 limoen.
Melk, Noten, Sulfiet
Breng de Moscato d’Asti, samen met de honing, het limoensap en de agar-agar aan de kook. Vul glaasjes met de Fruit Brunoise. Giet de Moscato d’Asti over de Fruit Brunoise tot ze net onder staat. Laat het geheel opstijven en overgiet met een dun laagje panna cotta. Serveer met een bolletje mangosorbet, werk af met een takje munt en een kletskop.
Bereiding mangosorbet :
Breng water aan de kook in een pot. Voeg suiker toe, laat opnieuw koken en daarna afkoelen. Zo krijg je suikersiroop. Plet de diepgevroren Mango Puree met de hakfunctie van de keukenrobot. Voeg er de suikersiroop aan toe tot je een smeuïge massa krijgt. Voeg hier het limoensap en de poedersuiker aan toe. Giet de mangomassa in een vorm en zet gedurende 30 à 45 minuten in de diepvriezer. Serveer het bolletje mangosorbet in een glaasje en werk af met enkele muntblaadjes.
