Ardo

Flan van pompoen, pastinaak met honing, hert en rode porto

GROENTEPUREE_POMPOEN_HERT_360

Ingrediënten voor 10 personen

1.5kg Pastinaak met honing Ardo
1.2kg Woudpaddenstoelen mix Ardo
500g Pompoenpuree porties Ardo
100g Sjalotten Ardo
1.5kg hertenfilet
3 eieren
1.5dl room
2dl rode porto
2dl rode wijn
6dl wildfond
100g boter
peper en zout

Allergenen

Eieren, Melk

Bereidingswijze

  1. Ontdooi de pompoenpuree. Meng de eieren en de room onder de pompoenpuree en breng op smaak met peper en zout.
  2. Vet de gewenste vormpjes in en verdeel de massa. Verwarm de oven voor op 180°C.
  3. Zet de vormpjes in een diepe bakplaat. Vul de bakplaat 3/4 met warm water. Gaar ongeveer 20 tot 25 minuten in de warme oven en houd warm.
  4. Stoof de sjalotten aan in een klontje boter op middelhoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe en laat meestoven. Blus met porto en rode wijn en laat tot de helft inkoken. Voeg de wildfond toe en laat inkoken. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
  5. Bak de pastinaken met honing in de oven volgens de instructies op de verpakking.
  6. Kruid de hertenfilets met peper en zout. Kleur de hertenfilets in een klontje boter.
  7. Leg de filets in een ovenschaal en bak ze in de oven 10 tot 12 minuten verder op 180°C.
  8. Laat even rusten en voeg het bakvocht toe aan de saus. Monteer voor het serveren met boter.
  9. Serveer samen.
Terug naar boven
[general.mobile menu.close]