800g Ardo wortelschijfjes
1 jonge wortel
2 stengels citroengras
4 schijfjes gember
1 sinaasappel
Koriander cress
Limoen cress
250ml vers sinaasappelsap
400ml ginger ale
50gr suiker
Benodigdheden:
Versapers
Spuitzak
Mixer
Dunschiller
Bolzeef
Wortelcocktail:
Doe 600gram Ardo wortelschijfjes in de versapers. Meng het wortelsap met 50ml sinaasappelsap en 200ml ginger ale. Snij 1 stengel citroengras in kleine stukjes en voeg toe. Laat het geheel minimaal 1 uur in de koelkast trekken. Zeef het geheel en vul er een schenkkan mee.
Wortelcrème:
Kook 200gram Ardo wortelschijfjes in een pan met de rest van de ginger ale en het sinaasappelsap.
Mix het geheel tot een gladde crème en vul er een spuitzak mee.
Suikersiroop:
Laat 50ml water koken in een pannetje. Voeg 50gr suiker toe, en laat opnieuw koken. Laat daarna goed afkoelen.
Sinaasappelzeste:
Haal met de dunschiller de schil van een sinaasappel. Snij deze vervolgens in dunne reepjes. Doe de reepjes in koud water en breng aan de kook. Giet af, en herhaal dit vervolgens twee keer. Bewaar de zeste in de suikersiroop.
Presentatie:
Snij een citroengrasstengel en de jonge wortel in de lengte in vieren. Plaats hiervan telkens een stukje in elk glas. Dit zijn de roerstaafjes. Spuit de wortelcrème in het midden van het glas en werk af met enkele plakjes gember. Garneer met limoen cress, koriander cress en de sinaasappelzeste. Schenk de wortelcocktail aan tafel in het glas.
(Bron: Niven 80/20)
