Ardo

Berberse tajine met parelcouscous

TGP_tabouleh

Voor 20 personen

700 gr kikkererwten - Ardo
olijfolie
5 gr knoflookblokjes - Ardo
2 chiliringen - Verstegen
Al'fez harissa (naar smaak) - Pietercil Foodservices
500 gr tomatenblokjes - Ardo
100 gr munt - Ardo
10 gr bladpeterselie - Ardo
1 kg Al'fez pearl couscous - Pietercil Foodservices
700 gr aubergine blokjes - Ardo
2,1 kg paprikablokjes rood/geel/groen - Ardo
zwarte peper, heel (op smaak) - Verstegen
Lahtor Berberse kruiden (op smaak) - Verstegen
3 kg 'gehakt'balletjes - Greenway
1,5 kg gepelde tomaten
citroensap (naar smaak)

Bereidingswijze

Passie voor koken, passie voor veggie!
Grootkeuken en gezondheid gaan al langer dan vandaag hand in hand.
Bij Ter Groene Poorte bewijzen ze dat grootkeukenkoks ook de culinaire vinger aan de pols houden.

In samenwerking met ChefsproVeggie ontwikkelden de leerlingen van het 6e en 7e jaar enkele lekkere én gezonde gerechten waarin groenten de hoofdrol spelen.
Dit is Bjarne’s creatie!

 

  1. Stoof de sjalot samen met de look en de chiliringen aan in olijfolie.
  2. Voeg de paprikablokjes, aubergines, gepelde tomaten en kikkererwten toe.
  3. Breng op smaak met harissa, zwarte peper, zout en Lahtor Berberse kruiden. Werk af met peterselie
  4. Bak de veggie 'gehakt'balletjes gedurende 4 minuten in de oven op 180°.
  5. Kook de parelcouscous gedurende 10 minuten in gezouten water. Giet af en roer los met een beetje olijfolie en kruid met peper en zout.
  6. Blancheer de munt kort en koel af. Mix de munt samen met de olie en breng op smaak met citroensap.
  7. Mix de olie samen met de harissa als dressing.
  8. Schik alles mooi op een bord.
Terug naar boven
[general.mobile menu.close]