Gravad lax op Scandinavische wijze

1 vote
Scandinavian-style gravad lax

Ingrediënten

  • 200g Ardo Kruidenmix op Scandinavische wijze
  • 125g Ardo Spinazie foglia
  • 125g Ardo Wakame
  • 20cl sesamolie
  • 1 zalmfilet (1.2kg)
  • 1dl olijfolie
  • 2kg grof zeezout
  • 200g fijn zout
  • 200g kristalsuiker
  • 2 ciabatta
  • Radijsjes, bloemetjes

Allergenen

Gluten Sesam

Bereidingswijze

  1. Meng het grof zout, fijn zout en de suiker.
  2. Pak de zalmfilet in deze mengeling in en bewaar in de koelkast (24-48u)
  3. Spoel het zout van de zalmfilet en droog deze af.
  4. Snij in twee en bestrooi met de kruidenmix op Scandinavische wijze, overgiet met olijfolie en trek vacuum. Laat minstens één dag marineren.
  5. Kook de spinazie foglia samen met de wakame in gezouten water. Giet af en mix samen met de sesamolie en wat kookvocht.
  6. Geleer en laat afkoelen. (gellan 10gr/l)
  7. Blend tot een homogeen spuitbaar zalfje.
  8. Maak crostini’s van de ciabatta.
  9. Snij dunne plakjes zalm en beleg er de toastjes mee, decoreer met de garnituren.

Ardo producten gebruikt in dit recept