Ardo

Verdure verdi, avocado e purea di piselli

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Ingredienti

300g avocado a metà Ardo
150g di purea di piselli Ardo
100g di piselli extra fini Ardo
100g di fagiolini extra fini Ardo
100g di soia Edamame Ardo
100g di piselli dolci Ardo
200g di bacon di barbabietola Ardo
1dl di olio EV d'oliva
1 lime
Sale e pepe
150g di feta
Fiori o germogli decorativi

Allergeni

Soia, Latte

Preparazione

  1. Essicca la pancetta di barbabietola rossa in forno a 80°C, Frullala poi nel frullatore fino a ottenere un crumble sottile.
  2. Scongela l'avocado e il purè di piselli, mescolali per ottenere un composto omogeneo, aggiungi metà dell'olio d'oliva e il succo di lime e condisci con sale e pepe.
  3. Sbollenta o cuoci a vapore tutte le verdure e raffreddale subito con acqua fredda , mescola con un filo d'olio EV d'oliva e condisci con sale e pepe.
  4. Cospargi la crema di piselli e avocado sul piatto. Disponici sopra tutte le verdure e la feta.
  5. Guarnisci con il crumble di pancetta di barbabietola rossa e qualche fiore o germogli decorativi.

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