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Toast svedese al farro con ricotta, fagioli di soia alla menta e barbabietole rosse tostate

Per 4 panini:

- 250 g di fagioli di soia edamame
- 250 g di bieta rossa a cubetti Ardo o spicchi di barbabietola fritta
- 1-2 cucchiai di menta Ardo
- 4 fette spesse di pane al farro svedese (cotte)
- 250 g di ricotta
- Sale marino
- Pepe nero
- Olio extra vergine di oliva
- Succo di limone fresco

Allergeni

Soia, Glutine, Latte

Preparazione

Preriscaldare il forno a 175 °C. Posizionare la barbabietola congelata su una placca da forno con carta da forno e infornare al centro. Cuocere per circa 15-20 minuti. Lasciare raffreddare.
Mescolare la ricotta con un goccio di succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe nero.
Cuocere al vapore o bollire brevemente i fagioli di soia. Scolare e fare raffreddare in acqua fredda. Unire i fagioli di soia con un goccio di olio d'oliva, sale, pepe nero e menta.
Spalmare la ricotta sul fondo del panino al farro svedese, disporre le fette di barbabietola e i fagioli di soia marinati nella menta.

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