150g di Purea di mango Ardo 150g di Ananas Ardo 5 uova 500g di mascarpone 100g di speculoos (biscotti alla cannella ) 100g di zucchero 150g di zucchero di canna 150g di acqua 2 anici stellati 1/2 cucchiaio di pepe di Sichuan
Allergeni
Uova, Glutine, Latte
Preparazione
Preparare uno sciroppo con zucchero di canna, acqua, anice stellato e pepe di Sichuan.
Amalgamare con il mascarpone e il tuorlo d'uovo.
Montare le chiare con lo zucchero.
Incorporare gli albumi montati al composto di mascarpone.
Intingere gli speculoos nello sciroppo e coprire il fondo dei bicchieri. Aggiungere la purea di mango e il mascarpone. Ripetere finché i bicchieri non sono pieni.
Tagliare l'ananas in piccole brunoise.
Completare il tiramisù con le brunoise di ananas e le briciole di speculoos.
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