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Sformato di zucca, pastinaca glassata al miele e filetto di cervo al porto rosso

Per 10 persone

1,5kg di Pastinaca glassata al miele Ardo
1,2kg di Misto di funghi silvestri Ardo
500g di Purea di zucca in porzioni Ardo
100g di Scalogno Ardo
1,5kg di filetto di cervo
3 uova
1,5dl di panna
2dl di porto rosso
2dl di vino rosso
6dl di fondo di selvaggina
100g di burro
sale e pepe

Allergeni

Uova, Latte

Preparazione

Scongelare la purea di zucca. Incorporare uova e panna alla purea di zucca e condire con sale e pepe.
Ungere gli stampi e dividere il composto. Preriscaldare il forno a 180°C.
Porre gli stampi in una pirofila profonda. Riempire la pirofila per 3/4 di acqua calda. Cuocere in forno per circa 20-25 minuti e tenere al caldo.
Stufare lo scalogno nel burro a fuoco medio. Aggiungere i funghi e lasciare sobbollire insieme. Deglassare con porto e vino rosso e far ridurre della metà. Aggiungere il fondo di selvaggina e fare ridurre. Aggiustare di sale e pepe se necessario.
Cuocere al forno la pastinaca glassata al miele seguendo le istruzioni sulla confezione.
Condire i filetti di cervo con sale e pepe. Dorare i filetti nel burro.
Disporre i filetti in una pirofila e cuocerli al forno (10-12 minuti a 180°C).
Lasciare riposare per un po' e aggiungere il liquido di cottura alla salsa. Montare prima di servire con il burro.
Servire insieme.

Prodotti Ardo usati in questa ricetta

Misto di funghi silvestri

Maggiori informazioni

Scalogno

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Purea di zucca in porzioni

Maggiori informazioni

Pastinaca glassata al miele

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