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Salmone marinato in stile scandinavo

Ingredienti

200g di mix di erbe scandinave Ardo
125g di spinaci in foglia Ardo
125g di Wakame Ardo
20cl di olio di sesamo
1 filetto di salmone (1.2kg)
1 dl di olio d'oliva
2kg di sale marino grosso
200g di sale fine
200g di zucchero semolato
2 filoncini di pane
Ravanelli, fiori eduli

Allergeni

Glutine, Sesamo, Pesce

Preparazione

Mescola il sale grosso, il sale fine e lo zucchero.
Avvolgi il filetto di salmone in questo composto e conserva in frigorifero (24-48 ore).
Sciacqua il sale dal filetto di salmone e asciugalo.
Taglia in due e cospargi con il mix di spezie scandinavo, versa l'olio d'oliva. Lascia marinare per almeno un giorno.
Togli la pelle e lascia raffreddare.
Cuoci gli spinaci in foglia in acqua salata insieme alla wakame. Scola , strizzali e mescola con l'olio di sesamo e un po' di acqua di cottura.
Frulla gli spinaci fino a ottenere un composto liscio fluido ed omogeneo.
Prepara i crostini con il filoncino di pane.
Taglia le fette sottili di salmone e decora.

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