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Rendang indonesiano con pastinaca e riso allo zafferano

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Per 4 persone:

- 800 g di pastinaca tostata al miele Ardo
- 50 g di erbe tailandesi Ardo
- 200 g di strisce di peperone rosso grigliato Ardo o Peperoni grigliati falde gialli/rossi Ardo
- 400 g di riso giallo precotto Ardo
- 100 g di cipolle fritte a dadini Ardo
- 20 g di coriandolo tritato Ardo
- 50 g di pasta al curry rosso
- 200 ml di latte di cocco
- 20 g di fiocchi di noce di cocco grattugiati (preferibilmente tostati)
- 2 cucchiai di brodo vegetale concentrato
- 1 cucchiaino di amido di mais express
- Polvere o pistilli di zafferano
- Foglie di coriandolo, di lime o gambi di citronella per decorazione
- Pepe nero
- Sale marino
- Foglie di banano

Allergeni

Glutine, Latte, Soia

Preparazione

Pastinache:

Infornare le pastinache tostate al miele in forno a 180 °C per circa 25 minuti finché diventano dorate. Tagliare i pezzi più grossi in bocconcini, lasciare interi i pezzi più piccoli.

Salsa:

Stufare le erbe tailandesi con il composto Rendang per circa 3 minuti a fuoco medio alto. Aggiungere il latte di cocco e il cocco grattugiato e 1 cucchiaio di brodo vegetale concentrato. Fare bollire per 5-8 minuti a fuoco medio, fare addensare la salsa con l'amido di mais express e unire le strisce di peperone rosso grigliato.

Riso:

Scaldare le cipolle fritte in una padella antiaderente, aggiungere lo zafferano e stufare per circa 3 minuti a fuoco basso. Aggiungere il riso giallo precotto e 1 cucchiaio di brodo vegetale concentrato. Aggiungere una goccia di acqua e fare scaldare il riso continuando a girare. Fare inumidire il riso e condire con sale e pepe. Infine, mescolare un po' di coriandolo tritato surgelato.

Impiattamento:

Disporre i pezzi di pastinaca tostata in una ciotola, versare sopra la salsa Rendang. Servire preferibilmente in una ciotola con foglie di banana. Servire con una cupola piramidale di riso insieme alla ciotola del Rendang. Decorare lo stufato di verdure con un gambo di citronella e foglie di lime. Completare il riso con foglie di lime, cocco tostato e pistilli di zafferano.